Un jardin habité

Feve Takii ASM130

La courte note sur la Fève d'"Histoires de légumes: Des origines à l'orée du XXIe siècle" (M. Pitrat, C. Faury, 2003) m'avait peiné : "faible activité créatrice due à la régression des cultures en France".
Il faut donc aller chercher ailleurs des fèves étonnantes et performantes.
La culture de la fève ne réussit pas tous les ans, 2017 avait été une année sans aucune fève.
2018 est un bon cru.



La merveille est Takii AFM130.
Elle est donnée pour 3 grains par gousse par le semencier japonais.
On a des 2 grains et des 3 grains.
Toutes les fèves sont énormes, homogènes, faciles à dérober et pas du tout farineuses.
Le rendement est faible mais quelle qualité.



Semis octobre, récolte fin avril début mai en climat d'Europe méridionale.
Vraiment une fève à importer en Europe.

Aubergine japonaise ( variété Ryoma リョウマ )

J'avais dit tout le bien que je pense des aubergines ( Solanum melongena ) longues, la Pingtung Long de Taïwan ayant ma préférence.
Le Japon a une belle collection de cultivars, dont les "aubergines d'eau" (水ナス) qui se mangent crues.
Très intéressante est la classique (petit fruit ovale long à peau presque noire) "Ryoma" [竜馬 = リョウマ] 



C'est une variété fructifie rapidement et abondamment ; elle est vigoureuse, d'après l'obtenteur elle n'exige pas trop de chaleur.
On peut la récolter de mai à octobre, et elle donne des fruits de novembre à juin cultivées en pot à l'intérieur.
Le fruit - de la taille d'un pomme de terre moyenne - est bon, sans amertume, sans graines quand il est récolté à point.
Elle est souvent pelée crue avec d'être cuite en sac au micro onde puis mangée avec une sauce froide (le mélange mirin ou miel + vinaigre de riz donne un bon résultat)
La conduite de la culture exige un tuteurage, la taille consiste à dégager le pied sur une dizaine de centimètres et à laisser 2 ou 3 charpentières dont on supprime les gourmands.
Cette année la moitié de nos aubergines sont des Ryoma, et nous croulons sous des récoltes impressionnantes.
(Ici une vidéo qui montre comment sécher les aubergines en cas de grosse récolte)

Echalote de semis « Camelot » ... The Lady of Shallot

(Photo LOF - Echalote de semis Camelot, idéale pour les pays à été sec)

Au sud de 38° parallèle, et bien que d’origine très méridionale, il est inutile de tenter la culture de l’échalote classique pour récolte début août comme cela se fait dans le nord.
Il y a encore quelques échalotes grises en terre, ce sont des momies.
Celles qui ont été récoltées en mai ne se conservent pas longtemps.
Alors comment faire pour assaisonner les salades de haricots verts ?
Pour tous ceux qui habitent en climat méditerranéen de transition et qui ne trouvent pas d’échalotes fraîches sur les marchés, il y a maintenant une solution, c’est un échalote de semis hybride F1, mise sur le marché en 2011.
Son obtenteur devait en être légitimement fier pour appeler Camelot sa Lady of Shallot
“The Lady of Shalott lives in an island castle in a river which flows to Camelot, but little is known about her by the local farmers.
And by the moon the reaper weary,
Piling sheaves in uplands airy,
Listening, whispers,
"'Tis the fairy Lady of Shalott."


Lady Shal(l)ot(t) devait être rousse.
C’est une 125 jours, il faut viser 4 mois avant les haricots verts.
Elle a un bon petit piquant, ni trop ni trop peu, et une texture parfaitement croquante, moins forte que la traditionnelle.
Elle ressemble à un petit oignon, mais violet pourpre, elle se conserve bien en terre avec un minimum d'arrosage.
La taille des bulbes est irrégulière (curieux pour une F1): bonne chose pour les jardiniers consommateurs : les grosses sont faciles à couper en cubes, les petites parfaites pour être confites au vinaigre.
C’est une bonne innovation. (Photo LOF - La chair est un peu moins blanche qu'un petit oignon, mais ce qui compte est le bon petit gout d'échalote)

Culture des salades

(Photo LOF - Reine des glaces)

La salade rêve de bonnes douches, ses cauchemars sont le vent qui dessèche et le soleil trop fort qui brûle.
C’est un être délicat qui aime se tapir dans les endroits abrités où elle mène une vie recueillie et moite dans des mi-ombres douces.
Du point de vue psychanalytique, tout ce qui évoque l’eau, la pluie provoque chez elle un élan de bonheur, par exemple les sols fumés d’un bon compost bien décomposé, humide, moelleux.
A l’exception des limaces bien entendu, être qui révèle le côté noir de l’humide : la gluante, la poisseuse, la visqueuse, qui vous mange toute crue.
Jusqu'au trognon.
Pour éloigner la terreur des salades, il faut invoquer le feu.
Faire une ligne de cendres qui arrête net les monstres baveux.
Du point de vue psychanalytique - et religieux - le feu mort est un phantasme salvateur de la salade.
Notez que la salade braisée c’est bon aussi.

(Photo LOF - Cresonnette du Maroc)

Culture du jicama

(Photo LOF - Fleur de jicama)

Il y a au moins 3 jicamas cultivés.
Pachyrhizus tuberosus ou jacatupé à racine cylindrique est toxique à maturité.
Il ne doit pas être confondu avec son cousin Pachyrhizus erosus le jicama ou xlcamam mexicain dont la racine forme une sorte de rave à peau fibreuse épaisse de 3 à 5 millimètres.
C’est lui que nous cultivons.
La chair de cette rave se mange crue ou cuite.
On récolte le jicama jeune, quand la partie aérienne est encore en pleine végétation, au moment de la floraison qui se fait début novembre au sud du Portugal
La rusticité du jicama est limitée de 9a à 10a
Il est cultivé en annuelle, soleil ou mi ombre peu importe.
On reproduit le jicama par semi des graines – Baumaux en vend.


(Photo LOF - les fleurs de jicama forment une longue grappe le long de sa tige aventureuse)

Nous faisons un forçage en serre au printemps.
Le jicama est d’un intérêt culinaire limité quelques pieds suffisent
Pachyrhizus erosus est appelé yam bean en anglais et en effet comme la patate douce il prend une place folle.
A la différence de la patate douce qui développe un épais tapis de feuilles au sol, le jicama est un grimpeur vigoureux.
Chaque pied occupe facilement 3 mètres de large sur 3 mètres de haut …
pour récolter un ou deux tubercules…
Un lecteur mexicain de Dave’s garden dit qu’il l’utilise comme écran végétal pour couvrir un grillage…en 2 mois, il couvre la totalité de la clôture de haut en bas
Bon plan, si vous avez des choses à cacher…

(Photo LOF - Jicama et chat Pic Charles)

Concombre droit

(Photo LOF - jeunes concombres désorientés, la gravité leur impose la rectitude)

Le concombre appartient par adoption à l‘ordre des ophidiens.
D'un naturel ondulant, le concombre se voit imposer un port rectiligne par ses ennemis de toujours : la peleuse et le peleur.
Le concombre doit être droit : droit dans les bottes.
Supplice chinois : Peler un concombre tordu.

(Photo LOF - concombre livré à lui même)

Comment obtenir des concombres droits ? Les pendre.
Les redresseurs de concombres tordus n’existant pas, malheureux celui qui refuserait de pousser comme une vigne.
A quoi pensait la nature le jour où elle a inventé le concombre ?
Le jardinier transforme le rampant en grimpant.
Jusqu'au jour où - économe de grillages et de fil de fer - il crée le Beit Alpha, la variété Matsuri en particulier, le concombre court, si court qu'il n'a pas le temps de se tordre.
Qui plus est, excellent au goût et digeste.

(Photo LOF - Dans une prochaine note, une autre question critique : le concombre est-il un fruit ou un légume ?)

Ail pour pays à hiver doux

(Photo LOF - Récolte d'ail Sabadrome)

Pas facile l’ail dès lors que les étés viennent vite.
L’ail n’aime ni la sécheresse ni l’humidité de l’air du littoral qui provoque la rouille.
A ceux qui jardinent en Afrique du Nord ou dans le sud de la méditerranée : essayez « Sabadrome » il produit bien ici, sans aucune maladie.
Ail blanc, précoce, pour régions à hiver doux.
Il n’est pas trop fort, donne de belles têtes, récolte début juin.
Bonne conservation.

(Photo LOF - dans un papier d'alu et au four...)

Fèves (Pincer ou tailler les)

(Photo LOF - la fève taillée produit plus vite des gousses de maturité plus homogène)

Pourquoi tailler les fèves – vicia faba = faba vulgaris ?
En effet, la fève produit des fèves avec une maturité croissante, de bas en haut, au fur et à mesure qu’on les mange.
Dans le sud, la taille se fait « à 10 fleurs », on coupe ou on pince la tige au dessus de la 10éme inflorescence.
Plus on monte vers le nord plus on pince bas (6 fleurs à Paris).
Selon certains, la taille vise à limiter la prolifération des pucerons.
Les avantages de la taille sont :
- le mûrissement plus rapide et plus homogène des cosses,
- la jolie haie basse que forment les fèves au lieu d’une masse hirsute,
- enfin décapitée de leur lourd chapiteau elle sont mieux protégées contre leur ennemi juré : le vent.
Car si, comme dit le site Truffaut « la fève a le vent en poupe », en son état de nature, elle ne reste pas longtemps debout.

(Photo LOF - Naturellement personne ne compte 10 fleurs, tout le monde taille à 1.1 metre environ)

Fleurs de Yucca comestibles

(Photo LOF - Yucca géant, pour une omelette compter une demie fleur et trois douzaines d'oeufs)

Le Yucca elephantipes est communément nommé itabo ou izote en espagnol.
Sa fleur est comestible.
Les pétales sont plus doux que le pistil amer, c'est pourquoi on les utilise de préférence.
Un résident espagnol demande sur un forum s’il peut trouver sous nos latitudes des fleurs d’iizote - fleur nationale du Salvador - pour offrir à la femme qu'il aime.
Réponse de M. de Liggia :
"ces fleurs ne s’offrent pas comme des roses, votre belle va les faire cuire et les manger en omelette."
Ces fleurs du grand yucca éléphant – yucca géant – se mangent après avoir été blanchies à l’eau salée.
Elles accompagnent les ragoûts de poulet ou le porc.
On fait grand cas du Pâté de porc à la fleur de yucca géant (Tamales de flor de izote)
Ce grand yucca pousse tout seul, et le bouturer est un plaisir.
Quant à savoir si c’est bon en omelette : attendons la prochaine floraison.

Sélection de pastèques

(Photo LOF- récolte de pastèques)

Le bilan de la saison 2005 (au sud du Portugal) est le suivant dans la culture de pastèques :
- nous n’avons pas essayé les pastèques jaunes type Golden Crown, dommage.
- les plus sucrées, les plus croquantes sont les sphériques foncées monochrome de type Sugar baby, c’est une indispensable.
Les tests sur des F1 de ce type ne sont pas démonstratifs, sauf pour la taille. Les graines Vilmorin sont bien.

(Photo LOF - Sugar Baby)

- les ovales bicolores ont des textures et des parfums moins intéressants mais sont parfaites pour les enfants car démonstratives et spectaculaires
- les tropicales de type Charleston gray sont magnifiques, très impressionnantes, un pied peut donner simultanément 3 pastèques de 20 kg.
Si on taille on obtient des monstres de 40 kg et plus.
Le goût de ces Charleston Gray est peu marqué, mais mangées fraîches, dès la cueillette, elles ont un discret parfum de groseille.
La chair donne beaucoup d’eau, la plante est envahissante, un bonheur.
La production continue actuellement en septembre, de nouveaux fruits se forment.

(Photo LOF - Charleston Gray)

La pastèque est à planter sans retenue car elle donne en abondance du 15 juillet à fin août, période où les visiteurs les apprécient.
La pastèque se conserve une dizaine de jours, elle est bonne pour la santé, pleine d'antioxydants (d’avantage que la tomate)
La taille des fruits doit être proportionnée au réfrigérateur, qui refuse les tropicales. La pastèque découpée ne se conserve que quelques heures au frigo.
Le jus de pastèque (à la centrifugeuse) améliore nettement le goût, en boisson ou le granité (facile à faire) est sans doute la bonne façon de les consommer autrement, et de les parfumer à la demande.
Le jus de pastèque se congèle, y compris sous forme de glaçons qu'on met ensuite dans la limonade (maison), citroné et mélangé à un sirop on le congèle en plaque que l'on gratte avec la cuillère.

(Photo LOF - queue de pastèque Charleston)