Patate douce violette Molokai purple

Cette patate douce entièrement violette est cultivée en Espagne sous le nom de Molokai (ile de l'archipel de Hawaï).
Purple sweet potato est largement utilisée dans la cuisine d'Okinawa et d'ailleurs pour des préparations d'un gout souvent discutable.

source pinterest

Je ne partage pas ce qu'écrit à son propos sperimentazione.altervista.org ("son apparence plutôt laide et son mauvais classement dans notre test de goût nous rendent réticents à recommander la variété"), bien au contraire comme kisetsumimiyori (qui la cuit à la vapeur) j'aime beaucoup cette variété.
Il est vrai que les tubercules sont petits, mais le gout et la texture sont intéressants :
juste douce comme il faut, pas sucrée, pas du tout farineuse, fondante et à peine fibreuse, je la préfère de loin aux patates douces sucrées.
C'est un bon choix de culture : cuisson au four en papillote.

Molokai cuite