Séchage des amandes et des macadamias

Il y a 3 règles de qualité dans le séchage des noix (celle de macadamia en particulier) et des amandes.



1 - On récolte quand les écales sont ouvertes - dans le cas de l’amandier, les écales s’ouvrent de la périphérie au centre de l’arbre, il faut surveiller celles du centre, quand elles s’ouvrent la récolte est prête à faire, tout est ouvert.
2 - Sortir la noix ou l’amande de son écale le plus vite possible.
Plus le séjour dans l’écale est long plus se dégrade la finesse de l’amande (pour les Macadamias, il faut réaliser l’opération dans les 36 heures).
Si les écales ne sont pas toutes bien ouvertes, les laisser au chaud, à environ 24°.



3 – Sécher : respecter le principe de sécher sur 1 seule couche, au soleil.
Il faut retourner de temps en temps.
Le séchage est terminé quand on entend l’amande taper la coque en la secouant, comme pour la cacahouète.
Pour le macadamia, il est préférable de terminer le séchage à 40° 16 à 20 heures dans le déshydrateur.

Comments

[Rédigé par : élisabeth roux]

Merci ! enfin des réponses claires pour les néophytes. J'enlève les écales et je mets sur les claies, comme pour les noix !
C'est la première année que je tente le séchage. Avant, mes récoltes n'étaient pas assez importantes. Ma conversion à la permaculture commence à avoir des effets.

[Rédigé par : jp]

bonjour Elisabeth, ça me parait bien tôt pour récolter les amandes, attends qu'elles s'ouvrent toute seule, de vois que cette note a été écrite en août ...