Article paru dans le mensuel portugais Jardins - version portugaise en fin de note.
(Photo LOF - Mûres blanches var. Emmanuelle : gros fruit blanc violacé, savoureux et délicieux, au parfum fin et délicat. F. Cochet)
Le mûrier - l’arbre (Morus) et non la ronce (Rubus) - est cultivé en Europe depuis l’antiquité, c’est comme fourrage du vers à soie qu’il connaît une forte expansion.
Au VIeme siècle un moine syrien vole le vers à soie aux chinois (caché dans sa canne en roseau), en 740 les Syriens venus dans notre péninsule acclimatent le mûrier dans les vallées abritées de la Sierra Nevada.
La soie fait la fortune des arabes andalous du moyen age : le mûrier a besoin d’eau et notre chance est d’avoir de l’eau.
Les mûriers sont aussi cultivés et sélectionnés pour leurs fruits depuis des millénaires de l’ouest de la Méditerranée à la Chine centrale.
Les variétés fruitières sous le climat portugais (rusticité USDA de 5 à 10) sont : le mûrier noir du moyen orient (M. nigra), le mûrier blanc de Chine (M. alba), le mûrier rouge américain (M. rubra ), les mûriers platane (M. bombycis et M. multicaulis planifolia) et les hybrides de blanc et rouge (le noir ne s’hybride pas).
Les noms botaniques sont sans rapport avec la couleur du fruit.
Ceux du mûrier noir sont couleur vin rouge foncé, ceux du mûrier rouge sont noirs, ceux du mûrier blanc sont roses, violets, blancs ou rouge.
Le mûrier noir à fruits acidulés est fréquent au Portugal, ses fruits mûrissent à la Saint Jean.
(Photo LOF - le filet est indispensable pour éviter les insectes, les oiseaux et pour récolter les mûres mûres qui tombent en secouant l'arbre, c'est pourquoi il faut tailler sur 1/4 de tige et couper le tête de l'abre)
Je veux parler du mûrier blanc (Morus alba L.), proche par son aspect mais meilleur pour ses fruits sucrées, doux, croquants-juteux, de maturité hâtive (avec les nèfles) : fin avril.
Le mûrier blanc est parfaitement adapté à notre climat (le noir l'est davantage au le nord) : il perd ses feuilles avant les tempêtes d’automne, sa culture est facile, sa croissance rapide, la fructification abondante.
Ce grand arbre a des racines puissantes incompatibles avec d’autres plantations.
Il demande des arrosages de temps à autres l’été dans le sud.
Son ombre est agréable, c’était un arbre de route, on en voit encore en alignement au Maroc, c’est pourquoi les pépiniéristes le proposent souvent sur tige.
A la différence du noir les variétés à fruits blanc ne tachent pas.
Le fruit se détache facilement quand il est mûr (les poules et perdrix s’en engraissent).
Pour le verger il faut donc le conduire sur un tronc court (pas sur tige) et lui couper la tête chaque année en hiver de façon à laisser des branches basses et à pouvoir le couvrir d’un filet anti-oiseaux.
Vous relèverez le filet sous l’arbre de façon que les fruits mûrs tombent dedans. Ainsi vous les ferez glisser rapidement dans votre compotier.
(Photo LOF - Les mûres blanches sont des fruits excellents et précoces - avant les abricots -, injustement méconnus)
Les mûres blanches sont des fruits inoubliables.
Au moyen orient, elles sont séchés et deviennent comme des bonbons sucrés (Au Pakistan j’ai vu sucrer le thé avec de la poudre de mûres sèches, en Iran on fait une confiserie vendue chère, le Tut, « mûre blanche »).
Nous les mélangeons aux premières fraises du jardin, un régal.
Morus alba est cité dans 300 publications scientifiques chaque année.
Selon l’université de Peshawar (J. of Chemical Society of Pakistan, No 1, 2009 “Nutritional Assessment of Morus alba”) ces fruits secs ont un niveau élevé de micronutriments rares indispensables à notre santé.
En Chine la plante est utilisées depuis toujours pour les problèmes cardiovasculaire et hépatique, l’efficacité contre le cholestérol est régulièrement démontrée.
La plus belle collection (34 variétés) de mûriers fruitiers greffés est chez un pépiniériste français, Frédéric Cochet, il livre au Portugal.
Susanna Lyle écrit dans son encyclopédie des fruits que la culture du mûrier blanc donne beaucoup de satisfaction.
C’est tout a fait vrai.
(Photo LOF - mûres blanches variété Pakistan : véritable sélection fruitière, grand fruit juste acidulé à saveur de mandarine mûre)
A amoreira – a árvore (Morus) e não a silva (Rubus) – é cultivada na Europa desde a antiguidade, mas é como fornecimento de alimento aos bichos-da-seda que esta árvore conhece uma forte expansão.
No século VI, um monge sírio, rouba o bicho da seda aos chineses (escondendo-os na sua bengala de cana), no ano 740 os sírios chegam à nossa península onde aclimatam as amoreiras nos vales abrigados da Serra Nevada.
A seda dá fortuna aos árabes da idade média : A amoreira precisa de água e a nossa sorte é que temos essa água.
As amoreiras são também cultivadas e seleccionadas pelos seus frutos milénios depois, no oeste mediterrânico e no centro da China.
As variedades produtoras de frutos no clima de Portugal continental são : A amoreira negra do médio oriente (M. nigra), a amoreira branca da China (M. alba), a amoreira vermelha americana (M. rubra), as amoreiras plátano (M. bombycis e M. multicaulis planifolia) e híbridos entre espécie branca e vermelha (a negra não produz híbridos).
Os nomes botânicos não estão relacionados com a cor dos frutos.
Os frutos da amoreira negra são da cor de vinho tinto, os frutos da amoreira vermelha são negros e os da amoreira branca são cor-de-rosa, violeta, brancos ou vermelhos.
A amoreira negra com os frutos ácidos é comum entre nós, os seus frutos amadurecem pelo São João.
Quero falar da amoreira branca (Morus alba L.) tanto pelo seu aspecto como pelos seus frutos açucarados, doces, crocantes e sumarentos, de maturidade precoce (juntamente com as ameixas), no final de Abril.
A amoreira branca está perfeitamente adaptada ao nosso clima (as negras são para o norte) : perde as suas folhas antes das tempestades outonais, a sua cultura é fácil, o crescimento rápido, a frutificação abundante.
Esta grande árvore tem raízes poderosas incompatíveis com outras plantações. Necessita de regas com alguma frequência no Verão, no Sul.
A sua sombra é agradável, é uma árvore plantada ao longo das estradas e ainda se encontram alinhadas em Marrocos.
Por essa razão alguns fruticultores aconselham que sejam podados os ramos baixos para que a copa cresça só a partir de uma certa altura.
Ao contrário das amoras negras, os frutos brancos não mancham.
São facilmente colhidos quando estão maduros (as galinhas e as perdizes engordam).
No pomar é necessário conduzi-lo sobre um tronco curto (não um ramo) e podar a parte superior anualmente, no Inverno, de modo a deixar que fique com ramos baixos e seja fácil aplicar uma rede anti-pássaros.
Deve-se colocar a rede prendendo-a em baixo, na árvore, de modo a que os frutos maduros fiquem por dentro e rapidamente possam ser utilizados em compota.
A amoras brancas são frutos inesquecíveis.
No médio oriente secam-se e são comidas como bombons doces.
No Paquistão vi utilizarem farinha de amora branca para adoçar o chá. No Irão faz-se um doce que se vende caro, o ‘Tut’, « amora branca ».
Nós misturamo-las com os primeiros morangos do jardim. Um regalo.
A Morus alba é citada em cerca de 300 publicações científicas anualmente.
Segundo a Universidade de Peshawar (J. of Chemical Society of Pakistan, Nº 1, 2009 “Nutricional Assessment of Morus alba”) estes frutos secos têm um elevado nível de micronutrientes raros indispensáveis à nossa saúde.
Na China a planta é utilizada desde sempre para problemas cardiovasculares e hepáticos e a sua eficácia contra o colesterol é regularmente demonstrada.
A mais bela colecção (34 variedades) de amoreiras fruteiras enxertadas está num pomar francês, do senhor Fréderic Cochet, para os interessados, ele envia para Portugal.
Susanna Lyle escreve na sua enciclopédia dos frutos que a cultura da amoreira branca dá muita satisfação.
E é, de facto, verdade.
Très bel article ! La variété "pakistan" est fort mignonne (pas trop dodue) je ne la connaissais pas (je ne connais qu'une variété provenant d'Iran).
Rédigé par : Phil' | 10/05/2011 à 01:35
Incroyable génialissisme que cela ne tache pas. visuelement d'ici cela fait penser à des chenilles ou des vers translucides
Rédigé par : Sylvie | 10/05/2011 à 22:38
La belle mariée. ;-)
Salut!
Rédigé par : Rosa | 06/06/2011 à 23:34