La cuisine du jardin

Banane - coco

(Photo LOF - Petites bananes du jardin au lait de coco et à l’eau de fleur d’oranger)

La recette Thaï des bananes cuites avec du lait de coco, du citron vert et du sucre est bien connue, en papillote de bananier ou de papier
On fait aussi des crèmes sucrées de coco à la banane.
En Inde c’est la banane plantain qu’on cuit avec lait de coco
Pourquoi pas la banane-fruit crue et sans sucre ?
Il suffit de bananes mûres du jardin, et d’ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger au lait de coco.
On laisse macérer une petite heure.
Pas trop froid
La saveur coco ne se mélange pas vraiment avec celle de la banane, au contraire le parfum de coco vient en note de tête puis celui de la banane se développe avec une puissance… hmmm

(Photo LOF- Manger les bananes de son jardin, en Europe continentale… en février. T'y crois pas ?)

Margose / concombre amer

(Photo LOF - concombre amer)

Margose / concombre amer (Momordica charantia) en français également assorossie et bitter melon en anglais.
Les graines de LOF viennent du Japon (ou elle est typique de la cuisine d’Okinawa "gōyā ou nigauri" ), le résultat est joli, il s'agit d'une grimpante.
On la cultive ici en annuelle, le départ de végétation est lent en jours longs.
La fructification intervient dès que la durée du jour est inférieure à 14 heures 40.

(Photo LOF - les graines de margose sont jolies)

Le National Bitter Melon Council (NBMC) est une mine de documentation sur ce légume : "Inutile de la peler, l'ouvrir, et en extraire les graines et la pulpe non comestibles. Après l'avoir coupé en petits morceaux, le blanchir pendant quelques minutes de façon à atténuer son amertume. Il est trop amer pour être consommé cru… »
Ducrettet, semencier professionnel écrit dans son catalogue « Goût amer destiné au connaisseur et au curieux »
Elle se récolte avant maturité, et après désamérisation se cuisine chaude ou froide, en Inde à la sauce au yaourt avec des pomme de terre.

(Photo LOF - la plante est productive )