La cuisine du jardin

Concours et foires de tapas 09 à 11 2011

27 Septembre La Tapa de Madrid

jusqu'au 9 septembre Pampelune Wine Dinners et Tapas

2 au 44 septembre Feria de la Tapa en Alaquàs

jusqu'au 15 Septembre Ruta del tapeo de Cádiz 2011

20 au 22 septembre manifestation pro Andalousie Sabor 2011

23, 24 et 25 Septembre IV° Ruta de la Tapa “Torrejón se desTapa”.

10 au 30 septembre : La Rioja http://www.gastronomiaycia.com/2011/07/14/concurso-de-tapas-de-la-rioja-2011/

7 au 9 de novembre Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid

Haricots mangetout à la lime (tapas de)

(Photo LOF – « Merveille de Venise » également nommé « l’Or du Rhin », un beurre mangetout, plat, ramant, fondant)

Cuire doucement dans une petite cocote des tomates pelées, épépinées, coupées en cubes avec de l’ail en fines lamelles et un peu de sel.
Quand les tomates compotent, mettre les mangetouts coupés latéralement en tronçons de 2cm.
Cuire doucement à couvert un petit ¼ d’heure.
Couper le feu, ouvrir la cocote, mettre une lime (citron vert) fraîche entière, tourner d’un coup de cuillère en bois, refermer, tourner à nouveau une minute plus tard, refermer, et ainsi pendant 5 minutes.
Retirer la lime.
Servir immédiatement en tapas avec un pain croquant.

(Photo LOF – Seville, tapar : besoin de fraicheur )

La rencontre du parfum de lime (tonique et bien présent avec cette méthode) et de la douceur du haricot beurre est vivifiante, la texture évoque une confiture, la pointe d’amertume évoque une marmelade.
C’est pourquoi ce plat est idéal pour tapar avec un rosé de syrah fraichissime, peu acide, lumineux et puissant, comme il s’en fait de si bons en Espagne.
Ne pas poivrer, ne pas ailler.

(Photo LOF – Purpiat, un mangetout nain, sans fil, vert après cuisson, fondant)

Haricots beurre (tapas de…)

(photo LOF – Haricots beurre nouveaux, ail nouveau, cerfeuil)

Tout cueilleur de haricots sait pourquoi le haricot beurre existe : c’est parce qu’on le voit, à la différence du vert invisible dans la verdure.
On a donc toujours un peu de pitié pour lui, pas discret, il faut lui réserver nos meilleures recettes.
Ces tapas se font de haricots beurre coupés en petits tronçons de 1.5 cm, cuits à l’anglaise et égouttés, qu’on tourne dans un mélange bien mixé d’ail nouveau, de cerfeuil (beaucoup), d’anchois à l’huile (peu) et d’huile d’olive.
L’ail nouveau est passé dans trois eaux bouillantes successives.
Servir chaud sur des fines tartines de baguette toastées.
Avec un excellent blanc sec et froid.
Ou un spumente frappé.
Ou un excellent rouge bien frais.
Ou un rosé glacé.
Dans le magazine d’Apolinia, Chris Mingay défini ainsi les tapas : " le concept de tapas consiste à réunir la famille et des amis autour d’un choix de petites spécialités et entrées chaudes ou froides qu'on déguste avec des verres de bon vin ou de bière."
Vaste espace de bonheur.

(photo LOF – Tapas de haricots beurre : le cerfeuil convient beaucoup mieux aux haricots beurre, moins typé que le vert, que le persil)