La cuisine du jardin

Maïs (salade de... )

Avoir du bon maïs doux frais, lever les grains au couteau
les cuire doucement 3 minutes à couvert avec des feuilles de sauge fraiche (une sommité), une lime (citron vert) coupé en deux, un peu de sel et un rien d'eau
égoutter laisser refroidir
Sauce salade : jus d'1/2 lime (citron vert), un peu de moutarde, huile d'olive
L'idée est de trouver la bonne touche d'acidité pour le maïs qui est doux, trop doux, une acidité compatible avec le goût, apporté par sauge fraiche + lime, idéal avec le maïs servi froid.



Si vous devez servir le maïs frais chaud, alors le cuire avec du gingembre et du curcuma, un rien d'eau et du beurre.
Ne jamais trop cuire.

Soupe froide Aubergine/sauge, méthode infusé/cru+cuit

(Photo LOF - aubergine)

1 - La garniture
Couper ¼ d’aubergine en bâtonnets, les cuire doucement dans une poêle à feu doux, sans corps gras en les remuant régulièrement, les verser dans un bol, y ajouter
½ dent d’ail coupée en très petits cubes, tout petits,
une poignée de cerfeuil haché
¼ de concombre pelé épépiné en cubes
1 CàS d’huile d’olive
Mélanger réserver au froid

(Photo LOF - Thaï long green)

2 - L’infusion
Faire bouillir l’eau, la saler, infuser 15 minutes
deux feuilles de sauge
quelques brins de thym frais (thym citron si vous avez)
4 graines de cardamome verte
Filtrer, Réserver au froid



3 – Garnir les assiettes, verser l’infusion bien froide
L’ail fait un gros travail dans cette soupe, il n’est pas infusé, mais cru avec son amie l’aubergine.
Le concombre fait la texture, il faut du croquant, car l’ensemble est de tonalité douce

(Photo LOF - la soupe froide aubergine/sauge)

Penne Rigate n°73 à la sauge

(Photo LOF - Sauge )

Faites bouillir l’eau additionnée de gros sel et d’un peu huile d’olive.
Quand l'eau fait des gros bouillons verser les Penne Rigate n° 73 Barilla et respecter le temps de cuisson écrit sur la boite (11 minutes).
Pendant que les Penne Rigate cuisent ciseler 3 feuilles par personne de sauge fraîche.
Faire chauffer doucement ensemble la sauge ciselée et de la crème.
Les pâtes cuites, les égoutter, les mettre dans un plat creux et incorporez la sauce qui vient tout juste de faire un bouillon.
Servir avec du parmesan.



Avec ces pâtes ouvrez un très grand vin : Quinta do Mouro 1999 de Miguel Viegas Louro.
Comme Pausanias entrant dans le temple de Zeus à Olympie vous entrerez dans un moment fort de votre vie, un moment de respect pour des puissances qui vous dominent.

(Photo LOF - Quinta do Mouro 1999...)
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