La cuisine du jardin

Soupe froide Pourpier / Rau-Ram (méthode infusé-cru)

(Photo LOF - Hémérocalle potagère)

1 - La garniture :
Dans un petit saladier mettre
une fleur d’hémérocalle (lis d’un jour, Daylily, lírio-de-um-dia – les jaunes sont celles qu’on utilise en cuisine)
une poignée de feuilles de pourpier
½ poignée de sommités de ficoïde glaciale
Réserver au réfrigérateur

(Photo LOF - pourpier)

2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 15 minutes
un petit morceau de feuille de céleri rave
½ citron vert (lime) coupé en rondelles
une sommité de rau ram
Filtrer,
mettre à rafraîchir

(Photo LOF - Soupe froide Pourpier / Rau-Ram)

3 – Servir
Mettre la garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, le céleri fait un gros travail et la ficoïde est bien présente comme texture et comme saveur salée.
L’acidité est donnée par la lime, la couleur par le lis d'un jour.

(Photo LOF - pourpier)

Rau ram (bruschetta de)

(Photo LOF - Rau ram)

Le rau ram (Persicaria odorata ou polygonum odoratum - ne pas confondre avec polygonatum odoratum, sceau de Salomon parfumé toxique) est mal nommé en français par "basilic chinois" ou "menthe vietnamienne".
Les anglophones parlent de "Vietnamese coriander " (coriandre du Viet-Nam) à juste titre, car il y a quelque chose de la coriandre avec une note de verveine citronnelle.
Les jeunes feuilles terminales sont un condiment agréablement asiatique.
Les feuilles adultes et les tiges sont fortes et piquantes.
Elle est de culture facile, on la bouture sans problème, le pied devient vite envahissant.
Elle est gélive.
Son arôme a en commun avec la coriandre qu’il est un bon ami de l’huile d’olive et de l’ail, des coquillages, des soupes méditerranéennes.
C’est pourquoi la série de notes que la cuisine du jardin lui consacre commence par une bruschetta de type 1.
Griller le pain, mouiller d’huile d’olive à tendance verte, couper des jeunes feuilles de Rau ram.
Il est facultatif de saler.
Cette bruschette est une belle chose avec votre verre de rosé apéritif.
Un bon vrai rosé puissant et bien frais.

(Photo LOF - Bruschetta au rau ram)

Le casse tête est de la protéger des amis et des jardiniers non avertis qui l'arrachent de bon cœur à cause de sa ressemblance avec la renouée persicaire.
Elles ont la même feuille de pêcher avec des marques sombres.
La nuance de la tache foncée en forme de U est légèrement pourpre.

(Photo LOF - tiges de rau ram, photo non retouchée, on voit la régularité de la marque pourpre sombre en U )