La cuisine du jardin

Bouillon coquillage/tamarillo

L’idée : la soupe péruvienne de tamarillo (tomate en arbre, prune du Japon), poivron, piment, doux/acide
La mer : faire un bouillon de coquillages (poireau, laurier, coquillages, puis mouiller eau+vin blanc) ou utiliser Ariaké aux clams
L’acide : peler, couper en tranches 1 tamarillo rouge par personne, le mettre à cuire 5 minutes dans le bouillon en ajoutant une pincée d'algues kombu
La texture : couper en duxelles un radis chinois vert à chair blanche pelé (goût insignifiant, bon croquant) et 5 cm de quelques feuilles de ce radis en fines rondelles.
Filtrer le bouillon, y mettre le radis, servir
Le plaisir : la couleur rosée belle comme un Champagne rosé, le vert du radis qui ressemble à du fenouil.
Le goût : iode, acide fruité,
L’inattendu : doux/acide et croquant
Le vin : un dé à coudre de Manzanilla Olorosa pour refaire la bouche

Radis green meat au jus de yuzu

(Photo LOF – Raidis green meat au jus de yuzu)

Voici une recette sœur du radis long mariné au vinaigre de kumquat :
le radis asiatique green meat au jus de yuzu.
Mariner une demie heure, ça suffit.
Avec ce radis doux et juteux, c’est bon.
Pas de sel.
Si vous n’avez pas de yusu sous la main, le jus peut s’acheter en bouteille

(Photo LOF – jus de yuzu en bouteille)

Radis long mariné

(Photo LOF - Radis long mariné au vinaigre de kumquat)

On cultive ici un radis long, rouge à chair blanche qui a le goût du green meat japonais
Il est un peu plus long que celui que nous appelons Rosé d′hiver de Paques,
doux, bien croquant et juteux
Un bon petit bonheur de chair de radis.
Voici une façon de manger ces radis à chair tendre sans sel, sans gras,
mais avec beaucoup de plaisir.
On les pèle une heure avant le repas
On les marine une heure dans du vinaigre de vin au kumquat
(vinaigre de vin dans lequel on à fait macérer des kumquats longs pendant 1 bon mois)
au moment de servir sécher le radis,
le couper en hosties confortables de 6 à 8 mm d’épaisseur
Manger tel quel

(Photo LOF - Vinaigre de Kumquat)

Radis Green Meat rémoulade

(Photo LOF - radis Green meat)

Le radis Green meat est une variété de radis du nord de la Chine parfaitement heureux en saison fraîche (maturité 2 mois après semis, Ducrettet dis de ne pas semer avant le 15 juillet, ça dépend où, ici - sud portugais - on sème en octobre).
C’est une sorte de radis noir à chair claire mais vert aux épaules et blanc sous le ceinture.
Croquant, juteux, iI n’est pas piquant, son goût est entre le radis d’Europe et le chou rave
Bon.
Les orientaux le mangent cuit ou cru.
Cru coupé en cube : c’est moins de CO2.
Mais comme l’homme est imparfait, vous ajouterez une bonne sauce rémoulade après les avoirs pelés puis râpés à la grille moyenne.
Incorrigible non ?