(Photo LOF - tes enfants Brigitte)
Cette tortilla se fait de la façon classique avec la terrible difficulté de retourner la tortilla à mi-cuisson : mi-crêpe mi-omelette.
Au lieu de pomme de terre, on utilise des pommes en l’air (hoffe, masako, pomme Edward, air potato)
Grace à Brigitte le jardin de LOF en produit d’excellentes en ce moment, tout droit venues de Guyanne Française.
Dans cette recette elles se cuisent en allumettes, comme les pommes de terre, un petit quart d’heure à feu moyen dans l’huile d’olive avec les oignons, il faut les mettre directement dans la poêle, car elles s’oxydent rapidement
Elles prennent une magnifique couleur jaune et dorent joliment.
Tout l’intérêt de cette tortilla est la texture des hoffes - leur goût est en effet relativement effacé -
d’une part la pomme en l’air ne s’émiette pas après cuisson, c’est donc plus facile de battre la tortilla,
d’autre part elle n’a pas le grain farineux de la pomme de terre, elle est toute en onctuosité.
Enfin, la pomme en l’air a un goût qui s’accorde bien avec le trait de vinaigre blanc de riz dont vous bénissez la tortilla.
Brigitte, on leur a encore parlé de toi avant de les peler.
(Photo LOF - oignons)
