La cuisine du jardin

Melon à chair blanche, compote de quetsche

(Photo LOF – Petit déjeuner : melon galia à chair blanche, compote de quetsche)

Les premiers melons que nous avons cultivés en Alentejo étaient des charentais brodés, la meilleure réussite : l’hybride «Bingo».
Les cantaloups ne sont pas appréciés ici, on aime les chairs blanches ou vertes.
Et puis le goût évolue… 5 ans plus tard, les charentais servent de cadeaux aux visiteurs, où à JB qui ne mange qu’eux, Louise aussi les aime bien.
Pour le jaune canari, pas de problème, Siroco le rond donne un excellent résultat.
Pour les chairs blanches à peau blanche Branco du Ribatejo demande à être mise en place assez tard, il n’aime pas le froid; les chairs blanches à peau verte sont faciles, la merveille est le noir tardif qui se conserve jusqu'au repas du Nouvel an.
Le Galia à chair verte, melon délicat, n’est ni facile ni bon chaque année.
Il aiment une mi-ombre, doit être consommé sans attendre à pleine maturité
Vilmorin a sélectionné une variété de bonne taille et sans défaut.
Le Galia à chair blanche est un bon complice de la compote de quetsche à la vanille

(Photo LOF - le melon orange à chair blanche, aime se faire voir dans la lumière du soir)

Jus d'orange

(Photo LOF - jus d'orange du matin)
Vous ne perdrez pas votre temps à lire les sites consacrés à la vitamine C.
Brièvement : pour un adulte urbain 3g environ de vitamine C par jour sont conseillés. Si on consomme des fruits et légumes de saison, il faut forcer la dose en hiver et réduire en été. Monter à 4 g. en cas d’infection. Le jus d’orange, milieu acide, est favorable à la conservation de l’acide ascorbique. La conservation de la vitamine C du jus d’orange vendu préparé nécessite un emballage (multicouche opaque) et une préparation adaptés (éviter de chauffer).

L’orange constitue l’emballage idéal du jus d’orange. La teneur en vitamine C est maximale dans l’orange fraîche, pressée consommée immédiatement. On augmente la teneur en vitamine C en cueillant l’orange bien mure du côté ensoleillé de l’arbre. Pour avoir des oranges longtemps dans l’année, il faut apporter un minimum de 60 litres d’eau/jour à chaque oranger, sinon les oranges tombent. L’excès d’azote réduit la teneur en vitamine C.

L’orange contient bien d’autres composants qui en font une pharmacie ambulante, notamment le calcium. L’orange se prête à de nombreuses recettes de cuisine. D’où l’existence d’une grande orangeraie à LOF, conformément à la tradition sud portugaise, à qui la famille des agrumes doit tant de variétés.

Novembre arrive, nous reprenons notre habitude du jus d’orange frais au petit déjeuner. Combien ?
Une orange à jus moyenne pèse 150 g., elle contient 75 g. de jus et environ 0.075 g. de vitamine C. Il faut une douzaine d’oranges par jour pour atteindre le minimum de 1g. de vitamine C soit 3 verres (un verre = 4 oranges). L’investissement en presse agrume se justifie donc.

Les Maltaises sont de bonnes oranges à jus, on peut aussi prendre les bonnes oranges de la vieille dame qui est à gauche en entrant au marché de Porto Covo (celle qui a pleuré quand nous lui avons offert un chou-fleur violet pour son Noël). 

LOF vous conseille de stocker vos oranges dans un endroit frais de sorte qu’elles soient à 10°. Ni plus ni moins.
Si l’orange n’est pas très acide, pressez une grenade (la couper en deux et allez-y au presse-agrume) pour colorer et équilibrer votre jus du matin. Les mélanges orange-mandarine, orange-citron, orange-tangerine, orange-pomélo, etc. sont autant de plaisir qu’ils sont tous intéressants.

 

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Lassi

(Photo LOF : kaki sur la balance, régime)

Début octobre, le matin est frais : 17°, il faut mettre son peignoir pour prendre le petit déjeuner dehors.
Les oranges ne sont plus vertes, elles deviennent oranger naissant.
Qu’allons nous boire au petit déjeuner qui ne soit pas sucré (régime) ?
C’est la question que se posait l’indien qui inventa le lassi - boisson fidèle.
Aller cueillir des kakis (attention fourmis) - enfants nombreux du plaqueminier - , les laisser dans un plat atteindre le comble de la maturité (mollesse générale, fissures suintantes, couleur presque rouge).

(Photo LOF - kakis)

Vider le kaki dans le bol à mixer.
Les kakis du jardin font environ 125 grammes, un yaourt également. 
Le dosage est 1 kaki pour 1 yaourt, pour une mousse ferme, si on veut plus liquide mettre davantage de yaourt.
Le yaourt ne doit être ni sucré ni doux, mais ait un gout de petit lait.
Mixer.
Voilà faite une boisson légère et mousseuse.
Le kaki et le yogourt sont toujours prêts à faire la java avec d’autres fruits (ou sirops de fruit).
Sur ce fond de lassi (le goût de kaki saura s’effacer en présence d'autre fruits mais son onctuosité va rester) ajouter avant de mixer une petite mangue (125 g. pelée), un morceau de melon vert « pele de sapo».
Lassi + jus de grenade fraiche donne un résultat subtil et désaltérant.
 

(Photo LOF - Lassi)

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