La cuisine du jardin

Pêches aux fraises de madame Point

(Photo LOF - Pêche blanche)

Pour bien manger une pêche blanche, il faut la récolter quand elle est déjà plus que souple sous le doigt, il faut la sentir remplie de jus, à son maximum de sucre.
Ensuite, être iconoclaste : mettre les fruits 2 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La pêche blanche doit se manger froide, c’est comme la ½ heure de congélateur (après 24 heures de réfrigérateur) avant de servir le Champagne : ça change tout, c’est incomparablement meilleur.
Madame Point mère aimait ses pêches aux fraises avec du Champagne bien froid.
Elle les servait pelées, coupées en cubes - dans des coupes à Champagne - napées d’une purée de fraise un peu sucrée, battue avec de la crème épaisse très froide, et un bon verre de Kirsch
Iconoclaste, elle n’avait aucun respect pour le précepte d’Ibn Al-Awwam (rubrique « pêcher ») « l’abstention de toute boisson après avoir mangé des fruits juteux est le meilleur remède contre leurs effets nuisibles »...
suspectant ainsi le grand agronome d'ignorer l’effet dilutif du Champagne glacé sur les anthraquinones, qui, comme chacun sait, deviennent dans le notre intestin des sennosides accélératrices du péristaltisme du côlon.
Autrement dit un laxatif radical à forte dose.

(Photo LOF - fraises)

Graines de grenade sèches (grains de grenade secs) - Pêche aux…

(Photo LOF - Graines de grenade séchées)

Pour faire vos graines de grenade séchées (Pomegranate seeds dried), égrener la grenade dans l’eau, récupérer les arilles qui sont au fond, les égoutter, les sécher 24 heures à 50° dans un déshydrateur.
On obtient une sorte de raison sec, il faut employer de la grenade demi-acide, à graine moyennement dure, de préférence à chair rouge, c’est plus joli.
Ces graines sèches sont utilisées comme un agent de texture : elles croquent comme il faut (si vous avez des bonnes dents),
elles libèrent un arôme sucre-acidulé sans amertume, avec un final épanoui, une rétro olfaction longue et fruitée.
(Photo LOF - Graines de grenade séchées et pêche jaune tardive)

Les graines de grenade sèches [anardana = farsi : anar انار (grenade) + dana (graine)] avec la pulpe peut se consommer comme fruit sec (si, si ),
réduites en poudre comme acidulant
et aussi réhydratées à l’afghane avec le riz (ou avec le couscous, les tajines de perdrix)

(Photo LOF - Pêche jaune tardive AOC Calanda : juteuse et franche de gout)

Voici une bonne utilisation en fruit sec : saupoudrer des tanches de ces merveilleuses pêches jaunes tardives de Calanda - idée pure de la pêche jaune - de graines de grenade fraîchement séchées.
Vous avez le juteux doux du fruit parfait et le croquant acidulé de la graine de grenade.
Excellente rencontre aux couleurs d’automne.

(Photo LOF - Melocotón de Calanda : pêche merveilleuse de fin de saison)

Pêches à la verveine

(Photo LOF - pêches Andromède)

Avec des gros yeux et une expression de régal, Michèle nous donne la recette des pêches à la verveine que lui a appris Yannick Guichaoua, chef à l’excellent Casa Velha de Quinta do Lago
...des pêches blanches - pas des jaunes - de saison (ici mi-juillet Andromède, les plates blanches sont aussi utilisées ) pelées, coupées en 6, sur lesquelles on verse une tisane de verveine fraîche bien sucrée (superflu de cuire en sirop).
Laisser au réfrigérateur 3 heures.
Le goût de verveine est dominant dans un premier temps, et puis celui de la pêche vient se mélanger et alors c’est étonnant comme les deux vont bien ensemble.
Un peu de parfait à la vanille et le désert devient grandiose.
Il faut des pêches mûres.
Toute dérive baroco-zappeuse détruit le charme de cette rencontre,
l’idée d’en faire une terrine en gélifiant le jus est à noter.


(Photo LOF - Pêches marinées à la verveine)