La cuisine du jardin

Água de maracujá + Pacific

Água de maracujá et Pacific de chez Ricard

bien frais
bon

Soupe froide maracuja/carambole (méthode infusé-cru)

(Photo LOF - carambole, le sergent Grenouille nous apprend que la carambole, "fruit étoile" dans de nombreuses langues, est la nourriture préférée des gens qui habitent les étoiles)

1 - La garniture :
Dans un petit saladier couper finement
une petite tomate mure
½ carambole pelée coupée en cubes
½ poivron vert pelé épépiné coupé en cubes
ajouter le jus d’1 citron vert (lime)
Réserver au réfrigérateur

(Photo LOF - poivron)

2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 15 minutes
1 noix de gingembre coupée en rondelles
pulpe de 3 fruits de la passion (jaune si possible)
1 pointe de couteau de curcuma - açafrão-da-índia "gingembre jaune" (pour la couleur)
1 pointe de couteau de mangue verte en poudre (facultatif)
Filtrer, mettre à rafraîchir

(Photo LOF - fruit de la passion pourpre)

3 – Servir
Mettre la garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, la carambole fait le même travail texturant que le concombre,
le goût dominant est passion,
il est important d’acidifier avec la lime.

(Photo LOF - la soupe froide maracuja/carambole a été crée pour des amis portugais aux couleurs du drapeau portugais moderne : rouge-vert-jaune)

Fruit de la Passion Frederick

(Photo LOF - Fruit de la passion Frederick )

Pour Jean-Marie et Michèle : il faut que tu boutures le fruit de la passion Frederick,
c’est un hybride californien, il est magnifique,
on dirait un fruit de porcelaine,
et la saveur est remarquablement équilibrée.
Il commence à donner des fruits, c’est bientôt novembre…
Mais quels fruits, juteux, aromatiques, Michèle va te faire des mayonnaises à la passion époustouflantes.
Dommage que vous ne soyez pas ici le 28, on expose nos fruits à Casa Velha

(Photo LOF - saveur bien équilibrée, bon )

Glaçon passion

(Photo LOF – Maracuja jaune, le plus juteux)

Quand les maracujas produisent (et pour produire, ils produisent) Monika met leur jus dans un bac à glaçons puis dans le congélateur, à la façon des glaçons concentrés de kumquat.
Bonne idée : ces glaçons de jus de fruit s’utilisent directement dans l’eau, les apéritifs, les alcools, et dans les salades de fruits ou dans la mayonnaise.
Jeu amusant : faire des bacs à glace de différentes couleurs avec du jus d’orange sanguine, de fruit de la passion, de melon vert , etc.

(Photo LOF - bac à glace et son jus de maracuja – fruit de la passion )

Curuba à l’anis

(Photo LOF - curuba )

La curuba ( passiflora millissima = maracuja banana, banana passionfruit ) est une passiflore de culture facile, pour autant qu’il ne fasse ni trop chaud ni trop froid.
Fabrice Le Bellec la dit rustique à – 2 … il ne faut pas un froid long, sinon toute la partie aérienne disparaît avec le gel.
Elle est cultivée à Madeira, et produit sans problème sur le littoral sud du Portugal continental, ou en Andalousie.
Elles ont mis du temps à trouver des fécondateurs à LOF.
La chair est plus acide que les passions violettes, le jus moins abondant que dans les passions jaunes mais d’une belle couleur oranger-rouge.
Elle est moins aromatique de l’edulis.

(Photo LOF - la fleur)

En Californie on en couvre les pergolas, la plante atteint facilement 8 m, difficilement maîtrisable.
Les Colombiens font un apéritif du jus de Tacso de Castilla - Purupuru au sud - avec une liqueur d’anis, ou des glaces, des sorbets excellents au Brésil.
Pour évoquer Bogota servez vos curubas avec une crème fraîche battue dans laquelle est moulue de la graine d’anis.
On les mange aussi au sucre, en flan, au rhum et le jus dans la mayonnaise.
Purdue.edu n’indique aucun cultivar, ce qui est regrettable, cette passiflore productive mériterait un travail d’amélioration et de sélection variétale.

(Photo LOF - à la crème anisée)

Maracujás au Limoncello

(Photo LOF - Fruits de la passion récolte d'hiver)

Désiré Bois (Fruits, p. 355) cite Allen, auteur australien, au sujet des fruits de la passion qu’on appelait en français Grenadille qui dit : « 2 ans après la plantation, on obtient 2 bonnes récoltes par an, une en été, l’autre en hiver ; et, si l’on enlève, par la taille, la récolte d’été à sa mi-croissance, on obtient une très forte récolte en hiver alors que manquent les autres fruits. »
Même si la fin est fausse : l’hiver est riche en agrumes, il est vrai que les maracujás, sont bien venus.

(Photo LOF - Fruits de la passion au limoncello)

Donc, ni une ni deux, un pied a été débarrassé de ses jeunes fruits en août dernier (ce qui n’est pas une mince affaire car la végétation est exubérante )…
et il est littéralement couvert de fruits qui mûrissent en février.
La différence est que l’hiver n’est pas propice aux punchs au bord de la piscine…
on a donc inventé de servir ces maracujás avec un peu de limoncello, il y a le sucre, le citron…
il ne manque que la chaleur.
Il faudra penser faire du limoncello de lime pour l’an prochain.

(Photo LOF - Maracujá )

Pudding kumquat-maracuja

Ce déssert désespéré est publié uniquement pour hisser ce blog dans le top 50 mondial.

(Photo LOF 1 / Suivre le mode d’emploi)

Il ne se sert qu'aux visiteurs qui ne mangent ni fruits, ni légumes...

(Photo LOF - 2 / Ajouter des petits morceaux de kumquat rond épépinés, fraîchement coupés puis mettre dans les moules)

...et/ou aux enfants qui n’ont pas été sages, n’essayez pas vous-même…

(Photo LOF - 3 / Démouler au moment de servir)

sauf un petit peu derrière la porte du réfrigérateur par esprit de mortification en temps de carême.

(Photo LOF - 4 / Napper de jus de fruits de la passion passé à la passoire fine)

Synthèse de la sub-modernité post subprimes, cette recette superpose dans la consistance improbable du pudding, la véritable fausse vanille (selon Ann l’arôme banane est pire) le kumquat rond qui évoque dans un environnement sucré une authentique substance chimique et enfin le parfum de maracuja - fruit de passion - qui fait penser dans cette association aux sirops artificiels « mélange tropical », classique des bars d’autoroute.

(Photo LOF - 5 / Ne demandez pas comment ces maracujas ont passé l’hiver dehors, toujours est-il qu’ils sont mûrs, et bons)

Sauce soja – maracujà - passion fruit soja sauce

Il se fait au Japon des sauces soja aromatisées.

(Photo LOF - Kikkoman kaju ponzu yuzuka)

Une des meilleures est la ponzu yuzuka, la sauce ponzu au citron yuzu, souvent additionnée de sudachi - citron vert japonais - légèrement vinaigrée.
Ces agrumes peuvent être remplacés par le jus de lime de Mexique suivi d’une macération du zeste de ce citron vert qu’on trouve facilement.
Pour donner la touche mandarinée du yuzu compléter avec du citron de Californie ponderosa, si vous en trouvez, ou simplement avec du Poncire de Collioure.
On obtient une sauce subacide fruitée, complexe, agréable avec les poissons gras, le poulet grillé et les ceps.
Cette note propose une variante plus fruitée, japano-brésilienne, une sauce ponzu au fruit de la passion.

(Photo LOF - fruit de la passion violet, maracujà en portugais)

La mayonnaise au maracujà = fruit de la passion est une invention maudite par la peuple des gambas et autres bouquets.
On utilise de préférence pour la mayonnaise le jus du maracujà jaune.
Pour la sauce ponzu au maracujà, préférez le violet, moins juteux, mais plus sucré.
La proportion est 60% de jus de maracujà, 40 % de sauce soja, un peu de vinaigre de riz pour monter l’acidité.

(Photo LOF - Sauce ponzu au maracujà et betterave rouge)

Cette sauce est amusante avec les gambas chaudes, les poissons blancs cuits, avec les légumes comme le poivron, et les petites betteraves rouges nouvelles d’automne.

(Photo LOF - ... et les crevettes roses à la citronnelle )

In Japan they make flavoured soya sauce, one of the best is the ponzu yuzuka ; ponzu sauce with yuzu lemon often with a bit of Sudachi Japanese lime.
These difficult to find citrus fruits can be in part replaced by the juice of a Mexican lime and Californian ponderosa lemon followed by maceration with the zests.
To add a little brazilian touch try 60% passion fruit 40% soja and a little rice vinager –good with warm shrimp.
Mix it with a little mayonnaise first and its even better.

Maracujas au sucre

(Photo LOF - Fruits de la passion d'Alentejo)

Elivira est satisfaite du succès de sont site agrégateur de cuisine lusophone cozinhas do mundo car il permet des rencontres gourmandes mondialisées sans domination d’une tradition culinaire locale à la différence son équivalent davantage français que francophone blog appétit
Toute variété est source de découverte de plaisirs nouveaux.
Passiflora edulis - maracuja, fruit de la passion, fruta da paixão - a une végétation envahissante, il faut normalement les tailler comme la vigne : constituer un bois porteur puis tailler à deux yeux, mais on est rapidement débordé.
Elle peut être cultivée sans problème dans le grand sud européen et en Afrique du Nord pour autant de la protéger des vents froids ou humides.

(Photo LOF - Le fruit de la passion est à parfaite maturité quand sa peau prend l'aspect d'une balle de golf)

C’est un vrai bon fruit de la cuisine et des boissons d’été, parfumé et d’une plaisante acidité.
Dès l’age de 3 ans la production de fruits devient abondante, le premier pied planté à LOF donne un petit panier tous les jours depuis cette semaine.
Cela va durer un mois.
Inutile de dire que nous avons multiplié le nombre de pieds.
On ne les cueille pas, on les ramasse, à maturité elles tombent sans se blesser.
Le site lusophone brésilien maracuja.com donne une soixantaine de recettes, salées/sucrées/boisson, à base de maracuja
Hier soir Flaco, dont c’est le fruit préféré est venu faire un festin, il les préfère au sucre roux.
On les ouvre comme un œuf à la coque, un peu de sucre et le tour est joué, on les mange avec une cuillère à oeuf.
Compter 6 à 8 par gourmand.
Naturellement qu’une goutte de rhum ambré ne fait pas de mal à l’affaire.

(Photo LOF - Flaco aime les fruits de la passion au sucre roux avec une goutte de rhum)