La cuisine du jardin

Fenugrec germé

(Photo LOF - Fenugrec : foin grec …. « le profanateur du corps du Seigneur ne demeure pas impuni... Quiconque le mange et le boit indignement, mange et boit son jugement… c’est ce que dit Saint Paul aux Corinthiens.. pour n'avoir pas fait le discernement qu'ils devaient du corps de Jésus .. Nabuchodonosor fut condamné à manger du foin, comme les bêtes, pendant sept ans, son poil devint plus long et plus hérissé que celui des lions, ses ongles plus grands et plus affreux que ceux d'un aigle… Histoire générale des auteurs sacrés et ecclésiastiques, Vol. 7 Remy Ceillier OBS chez la veuve Le Mercier, 1737 )

Le fenugrec (trigonella foenum-graecum = foin des grecs ) était un fourrage à vaches dans l’antiquité.
Les anciens Grecs aussi l’appelaient trèfle des philosophes
Les allemands l’appellent toujours Klee : trèfle.
C’est une plante amère.. elle est (donc) au codex.
On lui a attribué depuis la nuit des temps des vertus médicales les plus diverses (pellicules, foie, rate, flatulences, sinusite, excitant, calmant, etc. ) de nos jours bien entendu cancer du côlon, cholestérol et sucre dans le sang.

(Photo LOF – Mâche : Lof a testé pour vous un peu de fenugrec germé avec la mâche, recette qui se trouve sur le net : c’est pas bon. Le meilleur avec la mâche est le goût de fumé )

Les graines amères sont depuis longtemps utilisées comme épice dans une grande zone qui va de la Méditerranée ( dans le ras-el-hanout) à la Chine, et au vieil empire ottoman.
On en fait des sauces à ragoût, des tisanes, etc. en Orient, on le grille.
Aux USA McCormick en fait du faux sirop d’érable.
Les premiers à le cultiver auraient été les perses, les premiers à le consommer en légume les Égyptiens.
Comme dit wiki francophone « La graine.. dégage une odeur caractéristique : forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d'autres. » ;
wiki italien dit « a une odeur … qui rend parfois difficile à utiliser»
Qui a eu l’idée de vendre le fenugrec comme graine à germer ?
La mention « Forte saveur de curry » sur beaucoup de paquets n’est pas une circonstance atténuante, c’est bel et bien immangeable.

(Photo LOF – paquet de fenugrec à germer de chez Thompson & Morgan
Ferdinand, d'un air malin. "Sans compter qu'il n'y a pas mal d'hommes qu'on prendrait volontiers pour des bêtes, quoiqu'ils marchent sur deux pieds.
Henriette « Voilà pourquoi on dit : Bête à manger du foin.
Ferdinand « Ce ne sera toujours pas à vous, mam'zelle, que je servirai une botte de foin. Vous avez de l'esprit et de la malice comme un singe
Mémoires d'un âne - Comtesse de Ségur)

L'aubergine Striped Toga est amère

(Photo LOF - Aubergine Striped Toga )

Qui le premier a écrit que l’aubergine Striped Toga n’est pas amère ?
partout on lit et recopie « chair non amère »…
« saveur prononcée mais non amère »...
« The fruits have a strong, but not bitter flavor» ...
C’est faux.
Même en fin de saison, avec des aubergines à parfaite maturité, elle a toujours une amertume désagréable.
Deux années de suite au jardin, deux années de déception.
L’aubergine Striped Toga est amère.
Yes, Striped Toga eggplant is bitter.
C’est beau, mais c'est pas bon.

(Photo LOF - Aubergine Striped Toga bien mûre, mais amère, comme toutes)

Faut-il encore boire du vin ?

(Photo LOF - la vigne au printemps )

Souvenir d’études dijonnaises sur la sensibilité de la vigne :
Cette plante a une rare capacité de filtrer et de stocker dans son fruit tout ce que contient l’air qu’elle respire.
On retrouvait dans les Bourgogne de l’époque la trace des explosions atomiques sahariennes des années 50, de même pour les américaines des années 40.
Pesticide Action Network Europe a mesuré (2008 03) les traces de pesticides dans 34 bouteilles de vin dont  3 hors Europe et 6 vins bio avec 3 bouteilles chères (une à 200 €).
La bouteille portugaise, un Douro, a un seul fongicide mais cancérigène, l’iprodione qui est aussi celui qui a le plus fort taux de transfert.
Le résultat est pire qu’on pouvait craindre (pdf sur ce lien)  et l’analyse montre un usage systématique d'insecticides et des fongicides – presque tous toxiques ou cancérigènes (cerveau, sein, prostate etc.)
Toutes les bouteilles contiennent au moins 1 pesticide, 4 en moyenne, maximum observé 10.

(Photo LOF - un cépage interdit caché sous ses feuilles )

Le degré de toxicité est discutable, mais l’étude en qualifie beaucoup de cancérigène.
Cette étude - qui n’existe qu’en anglais mais lisez là quand même - conduit à la mauvaise nouvelle sans appel que la fin de l’utilisation traditionnelle du soufre comme fongicide entraîne la fin du vin comme boisson hygiénique et sa transformation en boisson potentiellement toxique.
L’Europe ne fait pas davantage que les autres pour réduire les pesticides
La France (cancer grande cause nationale,  recherche « vin pesticides » dans le moteur Afssa : zéro résultat) n’a pas plafonné les polluants du vin contrairement à l’eau.
L’étude dit que le vin peut atteindre 5800 fois les CMA - Concentrations Maximales Admissibles pour l’eau du robinet 
Nos voisins autrichiens ont quitté l’Andalousie espagnole pour faire ici du vin bio car il n’y a pas encore de grande culture industrielle en Alentejo (mais ça vient doucement rassurez-vous).

(Photo LOF - raisin absolument non traité)

La vigne bio est sensible à ce qui se passe loin de chez elle (l’Europe disperserait chaque année  108000 t. de fongicide, 84000 t. d’herbicide, 21000 t. d’insecticide, et 7000 t. de régulateurs de croissance, la part de la France est proportionnelle à celle de son agriculture, au Portugal faites un détour par Sines).
Le vin sera moins dangereux, mais on ne peut pas faire du vin sans trace de son environnement empoisonné.
Même sous nos climats l’influence atlantique engendre de l’oïdium en été... sauf sur les cépages interdits qui font de bons petits vins et dont nul n’a jamais démontré la toxicité avec les méthodes rigoureuses qui s’imposent en santé publique.
On a interdit le tabac pour moins que ça. 
C’est avec un énorme plaisir que la collection de vignes interdites de LOF s’est enrichie d’un uva morangueiro blanc que cultive toujours  Fernando.
Merci Fernando.
Saude (A ta santé)

(Photo LOF - c'est pas avec plaisir qu'on lit des choses pareilles)

Nopal (salade de)

(Photo LOF – Opuntia joconoxtle)

Qui n’a jamais fait sa salade de nopal du jardin, ne sait pas ce que veut dire respecter les Méxicains.
Tout d’abord il faut récolter les raquettes - cladodes = kladôdês = rameau - (les nopals, ici on utilise les nopals d’opuntia joconoxtle et non d’opuntia ficus indica), les nopals donc, ne sont pas acides du tout, même cueillies le matin.
C’est nettement plus périlleux que récolter les fruits dans le genre piquant de chez Sapique
Ensuite il faut faire une découpe mains gantées afin d’extraire l’escalope de chair qui se trouve à l’intérieur.
La partie gélatineuse, sans laisser subsister les filets rigides qui l’entoure

(Photo LOF – Mickey Mouse : No pal )

Gélatineux veut dire qui bave, insaisissable, visqueuse de chez Quigliss,
gluante de chez Ki Cool.
Et la cuisson n’y change rien, même avec des pièces en cuivre.

(Photo LOF – Recette de Nopal alentejano : faire sauter dans l’huile d’olive où cuire dans l’eau salée, servir avec de l’origan et du vinaigre)

On a beau dire, c’est bon pour le diabète, la prostate, le cholestérol, la gueule de bois, les bourrelets ...
à la fin, il faut le manger...

(Photo LOF – Salade de Nopal au citron : pocher 5 minutes la chair de nopal dans l’eau salée avec un gros zeste de citron.  Servir froid avec un jus de citron, un peu d’huile d’olive et du zeste de citron râpé)

Les fins cuisiniers le servent en entrée de façon que personne ne se lève en disant j’ai assez mangé de chez Tiron-Nou.
Inhumain de dire « j’en veux pas », après un pareil travail de chez Faulfer
Car son fameux goût unique, de chez Sangoux - c’est ainsi Pide - exige un accompagnement aromatique suffisamment puissant et travaillé pour faire oublier sa texture (de chez Lee Mace)
Pourquoi ne le faites vous pas griller comme au Mexique ?
Oui oui on essaiera ça l’année prochaine (de chez iana Mar–Vivlébanan)

(Photo LOF – Salade de Nopal à l’ail : pocher 5 minutes la chair de nopal dans du vin rouge avec quelques dents d’ail écrasées et un bouillon de boeuf.  Servir froid avec de l’ail frais coupé en petits cubes et un peu d’huile d’olive)

Pomme de terre d'Afrique ou patate d'Afrique

(Photo LOF - merci François, pour pousser ça pousse)

Désiré Bois – Les Plantes alimentaires – Phanérogames légumières Paris 1927 écrit :
"La tribu des Boussingaultiées,...  genre Boussingaultia, ne renferme qu'une seule espèce, le B. baselloides Kunth (Boussingaultie, Madeira vine , Pomme de terre ou patate d'Afrique, liane de Madère), originaire du Mexique et du Chili.
Dans les Annales de Flore et de Pomone (2e année, p. 30), Rousselon dit qu'elle a été introduite en 1842, et qu'elle fut d'abord cultivée en serre chaude où elle ne montra languissante; mais, plantée en plein air par Perrault, jardinier du domaine de Petit Val, à Sucy en Brie (Seine et Oise), elle se développa vigoureusement, au point qu'une seule plante couvrait environ 20 mètres de surface.
L'appareil souterrain est également très développé.
Il est constitué ... par des tubercules abondants, agglomérés et rameux, ... gris noirâtre extérieurement, dont la chair blanche est abondante en mucilage épais et filant.
Les tiges volubiles atteignent de 5 à 10 mètres de longueur; grêles, .. les fleurs petites, blanches, agréablement odorantes, sont disposées en grappes spiciformes, axillaires.
..le Boussingaultia est quelquefois cultivé comme grimpante ornementale.
Mais c'est surtout comme plante alimentaire qu'elle fut préconisée, pour remplacer la pomme de terre, atteinte par la maladie et qu'on craignait de voir disparaître.
Le résultat fut déplorable pour le Boussingaultia...
Mérat, dans le Bulletin des séances de la Société nationale et centrale d'Agriculture (2e série, t. 4, p. 44), déclare que la nature visqueuse des tubercules du Boussingaultia et leur saveur désagréable ne permettent pas d'en faire usage comme aliment.
Philippar, dans ce même recueil (1848, p. 425), dit de son côté qu'ils ont une saveur très fade et sont tellement abondants en mucilage, même après la cuisson, qu'il est impossible d'en manger.
Louis Tellière donne une appréciation analogue dans la Revue horticole (1869, p. 19) : « J'ai mangé des feuilles et des tubercules et j'avoue que c'était très mauvais»
On avait pensé que les feuilles pouvaient se manger comme l'épinard, .. mais si les tubercules sont sans valeur comme légume, les feuilles sont à peine mangeables.
C'est ce que j'ai moi-même constaté."

(Photo LOF - et ça enfante... Jean-Baptiste Joseph Dieudonné Boussingault (1801-1887) nous te demandons pardon )

Pois patate au beurre

(Photo LOF – Pois patate et patates en l’air)

Ne regrette pas François, les pois cochon - fruits immatures du jicama aux multiples noms - sont aussi sucrées que les pois mange-tout, mais autrement plus coriaces, pour tout dire beaucoup moins intéressants
bien que récoltés dans leur jeune âge,
que cuits à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée)
et servis avec un bon beurre… de Normandie.
Et bien que dotés de qualités diététiques

(Photo LOF – Pois patate)

Concombre-citron

(Photo LOF - Concombre-citron, lemon cucumber ou apple cucumber)

Ne vient pas te plaindre Dany, tu étais prévenue, tu l’a fait, tu n’as pas aimé,
maintenant tu apportes des malheureux concombres-cirons trop mûrs pour qu’on les mettre dans la catégorie « pas bon » de la cuisine du jardin.
C’est vrai qu’ils sont très vite trop mûrs
C’est vrai qu’on ne peut pas faire grand-chose de ces concombres
Même avec de la bonne volonté
Ils ne sont pas positivement mauvais, la saveur est pauvre, la chair mince et un rien molle, la peau est dure, comment dire ? C'est pas bon.
Samuel Wilson de Mechanicsville en Pennsylvanie aurait été le premier à diffuser cette variété aux USA dans son catalogue de graine de 1894 où elle est toujours vendue comme variété spécialement adaptée aux régions à été court
Naturellement en Alentejo, il faisait encore 30° cet après midi, avec notre été qui finit en octobre, ça produit énormément, ça envahit
Leur succès serait du à un bon marketing, ils ont toujours la presse avec eux.

Moutarde de Chine en épinard

(Photo LOF - Moutarde de Chine)

Moutarde de Chine - Brassica juncea - variété chirimen hakarashi
Pas bon en épinard.
Même avec un max de fromage.