(Photo LOF - Rougets sauce huile - vinaigre d’origan)
Beaux jours, repas froids
Les beaux rougets atlantiques sont cuits en papillote (peut s’écrire ‘‘en papiote’’ en portugais), au four 200°, nature.
Lever les filets après avoir sorti les poissons du four
Eviter les arrêtes.
Effeuiller grossièrement.
Vinaigrez les filets de vinaigre d’origan qui est une macération brève (6 heures suffisent) d’origan sec dans du vinaigre de riz.
Il faut un origan parfait, parfumé, l’origan d’Alentejo est idéal
Terminer par un ou deux traits d’huile d’olive
Servir de suite, encore un rien tiède
C’est aussi bon que le soleil.
(Photo LOF - Vinaigre d’origan)