La cuisine du jardin

Sangria goyave-mangue

(Photo LOF - pendant ce temps là, Louise se fait du vin chaud)

La sangria est une arme fatale à multiples variantes qui permet aux populations de la péninsule ibérique de rire des malheureux étrangers qui s’y laissent prendre.
C’est une macération de vin rouge (sang, sangria) de fruits en rondelle (orange, citron, pomme, pêche, banane) souvent additionnée de jus d’orange, de sirop, de miel et parfois terminée de liqueur d’orange ou de cognac local.
Elle est servie bien fraîche dans des cruches qui lui donnent un air anodin
Inutile de dire qu’au deuxième verre toutes les femmes sont belles
Et au troisième on parle portugais sans difficulté.
Il n’y a pas de saison pour la sangria, il se fait en hiver une sangria d’orange mortelle.
Voici pour les amateurs une sangria de goyave, dont la récolte est abondante actuellement :
1 bouteille de vin de pyjama (vin de la péninsule dont l’étiquette affiche 14.5° mais qui fait davantage) blanc, 4 goyaves mûres, ½ mangue, le zeste d’un citron vert, une pomme.
Laisser macérer une nuit.
La version light - sangria blanche - se fait en remplaçant le vin de pyjama par une 1 bouteille de chardonnay.

(Photo LOF - Goyaves blanches)

Olives à la mangue, au myrte… à la tomate en arbre. Olives flavoured with mangos, myrtle, tamarillo...

(Photo LOF - Olives à la mangue)

Les olives du Lucques à la goyave utilisent un fruit qui n’est pas sucré pour parfumer la saumure des olives.
Sur le même principe on peut parfumer soit des olives désamérisées, soit des olives en conserve dessalées, avec de nombreux fruits du jardin.
Voici une sélection d’olives appréciées à LOF.
Les olives à la mangue sont des olives en saumure, avec ½ mangue petite mangue d’Algarve et ½ zeste de citron vert (lime)
Ne pas trop saler la saumure, laisser mariner 24 heures au frigo.
Et c’est bon.

(Photo LOF - Myrte )

On obtient une évocation du maquis de Méditerranée avec une saumure largement agrémentée de baies de myrte et d’origan.
Voici une recette très intéressante, surprenante et bonne : les olives en saumure de tamarillo, (tomate en arbre, Cyphomandra)
Il faut éplucher les tomates en arbre, les couper grossièrement et les mélanger aux olives avant de couvrir de saumure.
En 24 heures on obtient des olives savoureuses, inédites et qui gagnent à être connues.

(Photo LOF - Olives au tamarillo)

Olives flavoured with mangos, myrtle, tamarillo... It is best to use fruit that is not too sweet to flavour olives. The same principal is true for olives prepared yourself or for store bought olives well rinsed to remove excess salt.
Here is a selction of recipes we like.
Mango olives : slice 1/2 a small mango add the zest of 1/2 a lime and put in a small jar with your olives cover with a not too salty salt solution. Leave for 24 h in the refrigerator. umm good.
Same idea but with a mediteranean touch - use myrtle and oregano.
Or if you have production of Tamarillos you don't know what to do with hup ! olives.

Quick gaspacho

(2007 - Year of The Mango)

Quick, its too hot to spend time in the kitchen – a little gaspacho.
Recipe for 2 with one really big sweet tomato (rose, brandywine, pink caspian, pink girl etc.)
Peel with a tomato peeler, take out the seeds and put in the blender with 1 tablespoon of red wine vinager, 1 tbsp of mango olive oil, 2 tbsp of strong olive oil.
You don’t need salt.
Serve with an ice cube or 2.

(Photo LOF - Tomate, parfum de mangue, vinaigre, c'est tout)

Vite fait, car il fait chaud, une petite entrée pour midi
Dosage pour une grosse tomate pas acide (rose, brandywine, pink caspian, pink girl etc.)
Peler avec l’économe à tomate, épénier, mettre dans le blender avec 1 CAS de vinaigre de vin (pas du balsamique), 1 CAS d’huile d’olive parfumée à la mangue, 2 CAS d’huile d’olive tanique.
Le sel n’apporte rien.
Servir avec des glaçons.
C’est tout
Ann aime bien ce mini gaspacho.

Mangue au vin - Mangos in red wine

Cette recette est dédiée à Désiré Bois qui aimait les mangues macérées dans le vin, qui "eut le plaisir d’en manger pendant toute la traversée, sur le bateau qui le ramenait de Singapour..."
Peler la mangue bien mûre, lever la chair en copeaux, sucrer légèrement, couvrir la mangue crue de vin rouge (pas blanc).
Servir frais après une nuit de réfrigérateur
Utiliser un excellent vin moderne de type Parker /Rolland, ne pas hésiter sur la qualité.
Attention c’est simple, mais alors, c’est bon.

(Photo LOF – Mangue au vin - Mangos in wine)

Peel and cut the mango into bite size pieces.
Add a little sugar, add an excellent modern wine.
Refrigerate overnight and enjoy !
Beware, this is really delicious.

(Photo LOF - Une autre photo du panier , pour Vanessa)

2007 année de la mangue

A l’occasion de l’année de la mangue (mangifera indica L.), le CRFG – California Rare Fruit Growers – (la meilleure association d’amateur de vergers subtropicaux, à laquelle LOF adhère) organise un concours « mangomanie de photos ».
C’est le moment de raconter vos bonnes histoires de mangue.
Ce sont les Portugais - toujours friands de bons fruits - qui ont fait connaître ce fruit indien à travers le monde ('manga' en portugais, généralement « mango ») depuis Goa.
La mangue est un fruit qui déclenche des folies gourmandomaniaques.
On dit que l’empereur mogol Akbar, qui régnait sur l’Inde de 1555 à 1605 planta près de Darbhanga un des plus grands vergers de tous les temps : 100000 manguiers.
Nous aurons du mal à concourir, car notre manguier a été cassé par le vent en octobre dernier et repousse à peine.

(Photo LOF - mangue le matin, bon travail au jardin)