La cuisine du jardin

Neige de macadamia

Janvier : récolte des noix de Macadamia,
les déboguer après séchage de 5 heures à 50°,
puis les sécher 12 nuits à 45°
il les faut bien sèches.
Pendant le séchages la coque se fissure, elle devient plus facile à casser.
Elles se conservent très bien dans leurs coques, sous vide pour rester bien séches.



Quoique la plus grasse des noix, l'amande de Macadamia a une texture croquante bien agréable quand elle est parfaitement sèche.
Elle n'a pas un gout puissant.
C'est pourquoi généralement on la grille.

Je cherche plutôt à publier des recettes de Macadamia crue, vues les qualités de cette noix pour notre corps.
La Macadamia est grasse, bien entendu elle est calorique et les personnes en surpoids ne doivent pas en abuser, mais aussi son profil lipidique est spécialement favorable parmi toutes les noix.



Dans une remarquable étude parue ce mois-ci "Physicochemical properties and composition of lipid fraction of selected edible nuts" (Téléchargement de l'étude), D Derewiaka, Ewa Szwed, R Wołosiak - Pak. J. Bot de l’Université de Varsovie ont comparé les profils lipidiques des noix et pignons.
Ils écrivent :
« Macadamia nuts’ fatty acid profile was specific due to a very low content of PUFAs [Acides Gras Poly Insaturés] the amount of linoleic acid was only 1.9%. On the contrary to most nuts (except for cashews and Brazilian nuts), a high content of palmitoleic acid (15.0%) was determined. Maguire et al., (2004) stated that macadamia contained 2% and 10% of palmitoleic and oleic acid, respectively.”
L'utilisation crue en cuisine d'une telle merveille doit tenir compte de son haut niveau de matière séche : la macadamia se râpe facilement.

Et on obtient alors une neige de Macadamia, en effet l'amande de Macadamia est d'un superbe blanc.
D'où l'idée d'enneiger salades et les fruits...  de déposer des couches de givre sur les brocolis...
la salade d'orange (en ce moment les Washington Navel sont à tomber) à l'eau de fleur d'oranger enneigée de Macadamia, on ne l'oublie pas.
Le soleil couchant sur les sierras du grand sud par un soir d'hiver.

Lait de macadamia

(Photo LOF - le lait de macadamia fraiche est hyper protéiné et aussi aromatique que le lait de vache)

Tu ne crois pas si bien dire Gracianne, l’autoproduction de produits animaux se regarde, surtout pour les œufs (as-tu vu que l’élevage d’une poule par foyer est maintenant autorisé en ville à Vancouver?)
Nous utilisons indifféremment des "laits" - émulsion huile dans eau - de végétaux, Ann qui poursuit sa recherche des aliments sans sel raffiné nest pas favorable à beaucoup de produits industriels car ils contiennent du sel raffiné.

(Photo LOF - La récolte se fait quand le fruit se détache, il faut être attentif car à maturité les noix tombent facilement)

La récolte des macadamias - en ce moment - est abondante cette année, c’est une noix spécialement riche.
La macadamia fraiche n’est pas facile à manger, car l’amande adhère à la coque qui est dure, donc difficile d'extraire l'amande entière.
C’est pourquoi nous avons pensé faire du lait avec les morceaux d'amande.
L’amande fraiche présente pour certaines variétés un agréable goût de coco frais, et toujours une sympathique saveur résineuse térébinthée, qui évoque la pistache fraiche, enfin un rien d’amertume juste bien.

(Photo LOF - noix de macadamia juste récoltées et ouvertes )

Nous avons donc testé le lait de macadamia : c’est un lait d’amande de macadamia fraiche finement mixée dans l’eau (100 g / l) puis filtré.
Avec des fruits frais il est inutile de faire tremper.
crudivorisme et raw-food-living donnent une liste d’additifs possible, ils ont injustifiés avec des noix fraiches
Il faut faire ce lait léger, il est beau et très blanc, il se conserve au réfrigérateur depuis 3 jours ce matin, sans sédimenter.

(Photo LOF - noix de macadamia )

Et bien, c’est bon nature bien frais et aussi dans le thé, parfait dans l’english breakfast, le résultat est léger, boisé, résiné, bon.

(Photo LOF - LOF produit plusieurs cultivars au hasard des semis et des greffes pas toujours identifiés, les viveros Brokaw ayant cessé de produire des macadamias greffés)

Noix de Macadamia au chocolat

(Photo LOF – Noix de Macadamia sur l’arbre)

La noix de Macadamia, la meilleure des noix "world’s finest nut" est de culture facile dans les zones de rusticité 10a à 11 - donc au sud du Portugal.
La noix est, au dire des Australiens, un aliment parfait pour notre santé.
Elle est riche, 75% d’huile. Séche, elle ne peut le cacher
Cueillir les noix de Macadamia avant totale maturité et tout change, comme toutes les noix fraîches, elle est délicate et légère
Texture de noisette fraîche et saveur fine qui évoque ces parfums de campagne au printemps après la pluie.

(Photo LOF – Casse noix de Macadamia, instrument de torture indispensable, de fabrication portugaise)

La Macadamia est une noix extrêmement dure, d'autant plus dure qu'elle est fraiche.
Elle nécessite un casse-noix spécial, on la met sous pression après l’avoir disposée sur l’axe de ses poles.
Elle se fend toute seule passées quelques secondes,
...mais le mangeur n’est pas tiré d’affaire, il faut réussir à la sortir entière de son abri anti atomique.
Autre paire de manches.

(Photo LOF – mise en pression, puis un petit bruit sec, elle s’ouvre)

La noix fraîche est parfaite nature – c’est la meilleure façon de l'aprécier - avec un pur malt.
Elle est délicieuse simplement salée (souvent en sauce curry dans les pays producteurs), ou roulée dans du thé macha
Grillée, elle gagne en gout.

(Photo LOF – Macadamia : la cosse, la noix entière, la noix ouverte … costaud non ? et l’amende)

On trouve des recettes salées et sucrées en nombre égal
Les Américains ont répendu la mode Macadamia-chocolat et du Macadamia-caramel, l'Espagne en produit juste caramélisées.
Macadamia-chocolat noir est d'une dégustation compliquée car les goûts se succèdent sans se marier.
Les ouvrages de farine ne sont pas la spécialité de LOF, tant pis pour les cookies, brownies, moelleux, muffins… Macadamia et chocolat.

(Photo LOF – Macadamia fraîche au chocolat)