Cette recette se fait de courgettes pelées coupées en grosses rondelles, cuites (10 minutes à la cocote minute) dans du bouillon de volaille (il ne faut pas trop de liquide, environ au 2/3 de la hauteur des courgettes), ensuite crémées (bien crémée) et mixées très finement.
Alors, dans cette crème encore chaude mettre 1 citron vert coupé en deux pour 4 assiettes, 2 pour 8 assiettes.
Refermer la cocote, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur jusqu’à bien froid.
Quand vous servez cette remarquable crème froide, il est indispensable d’ajouter quelques herbes de préférence de la ciboulette coupée fin, sinon un peu de basilic ciselé.
Cette soupe froide est un plaisir total servie en assiette à soupe.
