La cuisine du jardin

Melon (dernier) au métulon

(Photo LOF – Melon Valenciano Rochet temporão, assez proche de peau de crapaud - pele de sapo – mais avec des petites raies jaunes et non noires )

Avec les jours courts, c’est est fini des melons.
A la cave un panier de verts tardifs d’Espagne attend Noël pour être mangé, dans la coupe de fruit le dernier Valenciano Rochet
Les derniers melons ont un arôme quasi malté, ils doivent se servir avec une pointe de jus acide qui joue le rôle du jus de lime sur la papaye.
Amusez-vous à utiliser le jus du métulon sur la chair blanche des derniers melons, ça marche bien.
Rain.org note que le métulon a une saveur d’agrume qui mérite d’être utilisée.
Les généticiens ont tenté d’hybrider le métulon et les melons pour améliorer leur résistance aux maladies, ils sont de la même famille.
L’idée melon-métulon n’était pas difficile à trouver.

(Photo LOF – Kiwano - se dit KEY-wano - est un nom de marque donné à ce fruit sud-africain par les néo-zélandais, ici à maturité la peau va virer à l’orange )

Long ou rond ? Long or round ?

(Photo LOF – Métulon rond, variété cultivée en 2008. LOF produit des métulons depuis 2004. Depuis 4 ans sont apparues sur le net les inévitables gâteaux et verrines de métulon... )

Le métulon rond est-il meilleur que le métulon long ?
Non
mais il est plus mignon

(Photo LOF – Métulon long, les graines y sont plus discrètes que dans le rond)

Is the round African horned cucumber tastier than the long African horned cucumber, you ask ?
The answer is no - but it is cuter.

Préparer un métulon

Bravo pour ton courage, Anne, n’écoute pas ton épicier, c’est impossible de manger un métulon comme un melon.
Choisir le métulon (kiwano) mûr, c’est-à-dire de couleur orange.
Ils ne mûrissent pas à l’intérieur, au jardin cela leur prend du temps.
Avant de le manger, le laver avec une brosse sous le robinet.
Avant de les préparer mets les dans un endroit frais, c'est meilleur refroidi
Le couper en deux dans le sens de la longueur.
(Photo LOF - tu prends un bon couteau, sinon il perd sa pulpe)

Un bon conseil pour ne pas se piquer les doigts : évite de les mettre sur les piquants.
Faire des incisions profondes en forme de croix oblique : 3 incisions dans chaque sens

(Photo LOF - tu fais des incisions franches, en croix obliques)

Presser les demi métulons incisés de façon à extraire la pulpe.

(Photo LOF - tu presse doucement, ça sort tout seul)

Le plus simple est de le manger additionnée au dernier moment d’un peu de sucre de canne en poudre.

(Photo LOF - pas trop de sucre c'est pour donner un rien de croquant, celui de canne fond plus lentement)

Et tandis que ton ventre sera plein, le sien sera vide.

(Photo LOF - il n'a plus l'air fier et méchant maintenant)

Métulon (jus de)

(Photo LOF - Kiwano melon, métulons)

Les anglophones progressent vite dans la connaissance du métulon - en anglais kiwano - horned melon - (cucumis metuliferus)
Tout d’abord on commence à savoir que ce fruit a très peu de sucre (3% en poids) mais beaucoup de vitamine C (40%) A (6%) et du fer.
Autrement dit, un métulon qui contient entre 120 et 150 g. de jus et pulpe, donne 0.5 à 0.6 g. de vitamine C, soit la moitié de la dose quotidienne couramment recommandée. C'est beaucoup.
Nombreux sont ceux qui extraient la pulpe et le jus avec le couteau à pamplemousse (grapefruit knife).
Ici nous l’ouvrons dans le sens de la longueur et nous coupons l’intérieur des croix obliques ensuite on retourne et on presse. Toute la pulpe sort.
Il faut mixer dans la cruche à mixer à vitesse assez rapide : l’objectif est de liquéfier la pulpe, les pépins sont quasi indestructibles.
Ensuite, passer au chinois en pressant bien.
Le jus recueille s'utilise
- soit en vinaigrette (1 c.à.s de moutarde de Dijon, 3 de jus de Kiwano, sel poivre et huile d’olive)
- soit en sauce à viande pour le bœuf grillé : mixer jus de métulon, + citron vert + vert d’oignon + huile +cumin + ail écrasé
- soit en dessert la mousse de métulon au jus de lime.
Cette recette se fait à la gélatine, c'est une bonne idée.
Nous avons commencé l’exploration des cocktails.
Souvent on voit le jus de kiwano mélangé avec le jus des passions.
Le jus de métulon est bien avec l’orgeat, et possible en punch.
Les métulons valent 4$ pièce aux USA, et ici nous en avons trois grandes caisses à la cave que nul n’imaginerait payer un centime.

(Photo LOF - notre ami dans la coupe à fruits)

Kiwano – Métulon (cucumis metuliferus)

(Photo LOF - Métulon / jus de)

Seule francophone, l’encyclopédie Truffaut Bordas "Le potager : Le jardin utile et gourmand" (excellente s’il en est) consacre un article à cette chose aux noms multiples : melon à corne, concombre porte-cornes, métulon, concombre spoutnik, african horned cucumber, african horned melon, english tomato (pourquoi ?), hedged gourd, horned melon, jelly melon, melano, lemonbana.

(Photo LOF - Métulons au jardin)

Si – selon Jean Yanne – «Il faut être fou pour créer le homard ! Dieu a dû se rendre compte de sa connerie, c'est pour ça qu'il a créé l'homme», que dire en voyant un kiwano ?
Sauf si vous êtes un homard, ou une homarde (auquel cas vous admirerez l’élégance de ce végétal et en tomberez immédiatement amoureux) il faut bien dire que la chose évoque les temps dangereux qui précédèrent la chute de la météorite de Chicxulub.
Et effectivement c’est dur et ça pique, mais ça se conserve très bien à l’air ambiant.
Pour avoir une bonne récolte, n’arrosez pas trop et évitez les sols riches, sinon la plante fait du vert et pas de fruits.
Le palissage est inutile, mais prévoyez de l'espace.
Le fruit craint le soleil direct d'été. Un pauvre sol, à l’abri d’un mur exposé au sud, 4 m2 de paillage : voilà comment remplir son panier (mettre des gants avant la cueillette).
Le climat du Portugal méridional littoral convient bien : chaleur et un peu d’humidité.
On extrait le contenu du kiwano par pression.
C’est un mélange vert de pépins et jus au goût de banane verte avec une petite pointe de kiwi. Kate Whiteman (Illustrated encyclopedia « Fruit identifier ») donne une recette de milk shake : glace à la vanille, miel, yahourt et kiwano – bien mlélanger.
Truffaut dit « essayez-le salé, en salade ». Nous allons faire des essais, en tout état de cause, cela ne peut être qu’une sauce.
A LOF, le métulon est aprécié avec un rien de sucre roux pour donner du croquant, sinon un trait de sirop d’érable au petit déjeuner.
La principale utilité du kiwano est d’attirer l’attention des amis qui vous visitent. « et ça se mange ? ».
La surprise sera qu’ils le trouvent bon et en emportent avec eux. C’est le cas de Michel et Dominique, de Cécile, de Sandra qui en fait la culture depuis qu’elle en a mangé ici.

(Photo LOF - Métulons adultes tranchés et enfant métulon abandonné à sa solitude)