La cuisine du jardin

Grosses prunes demi-séches

(Photo LOF – Prune Delbarazur®strival, ce prunier est donné tardif dans le nord - récolte du 1er au 15 septembre, très productif dans le sud il a une maturité 1ere quinzaine de juillet )

Les prunes modernes ont bonne mine, mais ne sont valent pas les prunes d’avant
Alors pour retrouver la prune d’enfance, car la prune est un fruit d’enfance,
passez ces grosses prunes rondes 14 heures au déshydrateur à 70°, coupées en deux, face coupée en haut.
On obtient ainsi une prune au goût de tarte aux prunes, plus souple qu’un pruneau.
On a le droit de les rouler, encore chaudes, dans un peu de sucre cristallisé,
celui qui a de gros cristaux,
qui croque.
Vous me suivez

(Photo LOF - grosses prunes après 14 heures de déshydratation, la cuisson les défait, elles rendent beaucoup d’eau, la déshydratation non)

Premières pêches

(Photo LOF – Pêche hâtive Sirius, sur l’arbre)

Elle est à toi cette chanson
Pêcher Sirius qui sans façon
Des pêches parfumées m’a donné
Dont je me suis tant régalé

Toi qui m'a tendu des fruits quand
Les primeurs des marchands
Tous les gens bien intentionnés
sont d'insipides aseptisés

Ce n'était rien qu'un fruit parfait
Mais tant plaisir il m'avait fait 
Que dans mon âme il brille encore
A la manière d’un grand trésor

Toi mon pêcher quand tu mourras
Quand la tronçonneuse t'emportera
Qu'elle te conduise à travers ciel
Au jardin éternel.

(Photo LOF – Pêche Sirius, sur mon assiette)

Goyave ( médication préventive à la )

(Photo LOF - La goyave fruit miraculeux plein de vitamine C jusqu'en haut)

On ne peut pas vivre durablement dans l’insouciance, au seul gré de raffinements gustatifs purement culturels.
Notre corps, programmé par des millénaires de darwinisme, est fait de ce que nous mangeons et buvons et d’une adaptabilité limitée : si nous nous alimentons de travers, inévitablement, la maladie, la douleur et la mort surviennent.
Et ça fait très mal.
Causalité immanente horrible, mais non inexorable.
Il faut commencer par anticiper ces catastrophes : la vitamine C prévient les infections, grippes, et autres agressions terroristes microbo-virusiennes.
Alors, comme dit le président Bush : « Ne mollissons pas, il faut frapper préventivement ».
La goyave (psidium guayava) est une sorte de superman de la vitamine C, elle a des biceps 3 fois plus gros que l’orange, c’est de la bombe H pour ne pas dire une bombe C à côté des autres fruits pets de lapin.
A LOF, du jardinier à Ann et moi (le chat est le seul à prendre des risques) : cure de goyave obligatoire, ça tombe bien les arbres en sont pleins.
Bien soupeser les fruits les plus mûrs, les palper comme on choisi un comprimé ou une gélule, les peler, les mixer avec pour deux goyaves un citron vert lui aussi pelé à qui on laisse un ongle de zeste.
Afin de rendre la médecine plus facile à boire, ajouter un petit verre de rhum par personne, (un bon rhum ambré demi-vieux) voire un bon petit verre bien plein et quelques glaçons.
Mixer, passer fin.
Servir sur glace
Si, du fait de l’age ou de l'environnement, vous vous sentez fragile, doublez la dose.
Dans le domaine de la prévention, prudence ne saurait manquer.
En plus avec 2 verres, on rigole.
Et avec 3 on chante.

(Photo LOF - la goyave ça soigne huilooo ouilooo)

Figues fraiches

(Photo LOF - Dauphine )

Figues fraiches ?
Allez au jardin.

Peche Sanguine de Savoie

(Photo LOF - Peche Sanguine de Savoie à maturité)

Parmi les pêches sanguines, la Sanguine de Savoie est une tardive qui - dans le sud portugais - arrive à maturité mi-août ( fin septembre en Ile de France).
Cette variété est réputée réussir partout, du nord au sud et effectivement, elle produit de bon cœur.
Le fruit, rond, duveteux et rouge carmin sombre, n’attire ni les oiseaux, ni les guêpes.
Il faut la manger rafraîchie et lavée, la peau n’est pas coriace : il n’est pas indispensable de la peler.
Elle demande à être cueillie à point pour être juteuse, ce qui se reconnaît à une légère souplesse sous le doigt.
Grâce à Fabienne, qui envoie des nouvelles de ses achats de pêches, on n’oublie pas d’aller au verger chaque matin vérifier leur mûrissement.
Elle a un bon goût de dernière pêche, un goût de 15 août, et une belle rétro-olfaction d'aromes musqués et d'amande amère.
On peut compenser sa faible acidité en la servant marinée au Campari.
Avec elle se clôt la saison de pêches, sans tristesse, car voici que commence celle des figues.

(Photo LOF - Sensualité de la peau des Sanguines de Savoie - Prunus persica)

Framboises

(Photo LOF - No comment)

Framboises / Ann / plus de framboises.
Et pourtant le jardin de LOF en produit beaucoup.
Ici dans le sud, les mettre bien à l’ombre et leur donner à boire.

(Photo LOF – Belle de Malicorne)

Bigarreaux

(Photo LOF – bigarreaux Délice de Malicorne, admiration de nos voisins... )

Comment manger les cerises, bigarreaux, burlats, etc. ?
Dès qu’on les voit, se précipiter sur l’arbre et hop, hop, etc.

(Photo LOF
le bigarreau de gauche : "vous avez un beau trou
le bigarreau de droite : "non seulement j’ai un beau trou car je ne suis pas traité, mais de plus on me mangera sur l’arbre)

Oranges passion

(Photo LOF -
- l'Orange de droite : Je t'aime à la passion
- sa copine : ne parle pas de malheur)

Ici (comme au Maroc et en Andalousie) on aime l’orange sucrée.
Et on se bat pour avoir des oranges le plus tard dans la saison.
Cette belle année avec ses pluies régulièrement espacées est parfaite pour conserver les oranges sur les orangers, arbres buveurs.
La variété préférée est la navel « baia » qu’on pèle au couteau comme une pomme et qu’on tranche.
Une merveille de fruit, on peut facilement en manger 3 ou 4.
Actuellement les dernières baias font des desserts époustouflants.
L’absence d’acidité limite toutefois l’expression complète des saveurs fruitées.
Avec votre navel ajoutez le contenu d’un fruit de la passion, deux si elle est grosse.
Laisser reposer une demi-heure.
Goûtez.
Alors ? ça vaut la peine non ?

(Photo LOF - Navel et jus de fruit de la passion)

Dattes (La meilleure des)

(Photo LOF- Dattes Mazafati, bien entendu nous allons en tenter la culture vers le vieux puits, là où il y a de l’eau, là où il y a les Medjool)

Philippe, qui vient en visite à LOF, apporte des dattes.
Il avait envoyé des noyaux cet hiver qui ont déjà donné une feuille.
Des dattes Mazafati de Bam en Iran.
Débat : Mazafati ou Medjool (ou mejhoul) quelle est la meilleure ?
Philippe dit qu’il se méfie toujours un peu des Iraniens qui clament avoir les meilleures dattes et les meilleures pistaches du monde.
Pourtant, cette datte (une certifiée bio) est souple, crémeuse, et a une finale fruitée/fleurie imbattable.
La Medjool, c’est tout un monde, la californienne est maintenant au niveau des meilleures marocaines.
N’hésitez pas à donner votre préférence
Le débat est ouvert.

(Photo LOF- On sert ici les dattes avec de l’eau de bergamotte, eau forte, contrepoint aromatique parfait pour une datte fruitée)

Premières fraises 2006

(Photo LOF, premier bol de fraises cette semaine)

ni poivre, ni vin de Chambertin, ou de Vidigueira, ni sucre, ni sirop, ni crème, ni citron, ni menthe...
Adieu Lérina, Margot, Melba, Tosca...
Juste nos doigts, les fraises et nous.
Avec quoi prends-tu tes fraises ? avec du plaisir
C’est comme un premier baiser
Un plaisir si ample
On n’y croit pas
Comment un fruit peut-il avoir une telle puissance émotive ?

(Photo ? – La cueillette des fraises est un bon moment pour le jardinier)