La cuisine du jardin

Framboises au Saké Nigori

Nathalie a publié une note intéressante de framboises... au concombre



La framboise (la framboise parfaite, à bonne maturité, fondante) est difficile à servir, car dès qu'on la sucre on perd le superbe plaisir de son jus parfumé.
(La tarte aux framboises est un crime contre la framboisité)
Elle est idéale juste cueillie sur le framboisier.
Ce qui est juste dans sa note est qu'une pointe acide-amère un peu verte (il s'agit d'un concombre de type asiatique, croquant-un rien amère) est bien vue avec la framboise dont le gout se trouve relevé sans être tué.
Vous pouvez essayer avec un saké Nigori, autrement dit un saké brut, non filtré,
un saké de campagne, avec un reste d'acidité de fermentation.

Et bien, justement il y a la une acidité un peu herbeuse qui s'exprime au même moment que la framboise : la rencontre est heureuse,
il faut peu de saké nigori - celui de chez Gekkeikan est bien liquide et parfait - juste une rosée

Abricot/framboise - Apricot/Raspberry

(Photo LOF – « “Royalty” Cette framboise est une exception dans son genre … Ce n’est pas une exception en elle-même, puisqu’en Amérique du Nord (où elle est née) on la retrouve dans une famille dite: “framboises pourpres”. Celle-ci possède des fruits d’un “goût” très particulier, adaptés aux confitures ou aux tartes plus qu’à la consommation en frais, bien qu’ils soient très appétissants: gros, joufflus et fournis en abondance... La vigueur de la plante est impressionnante, ses tiges sont nombreuses, rigides et fort bien armées et, délicatesse pour un jardin où la couleur autant que l’intérêt sont de même importance, leur écorce est teintée de rose-violet foncé, avec du parme et du magenta! » Daniel Duret )

Essayez ça :
Ouvrez l’abricot en deux, si possible l’abricot juste cueilli sur l’arbre, côté ombre ou il fait encore frais, et puis allez jusqu’aux framboisiers
Poser une framboise, si possible cette merveille de printemps qu’est Royalty, sur l’oreillon
Allez-y
Absolument bon non ?



La framboise et l’abricot font une danse de saveurs, d’acidulé et de doux, de framboisé et d’abricoté,
Un plaisir comme ça on en redemande immédiatement

(Photo LOF – Abricots "Rustique des Pyrénées")