La cuisine du jardin

Comment peler les feijoas ?

La feijoa se récolte quand il se détache de l’arbre par simple torsion, souvent ils tombent au moindre vent
La maturité s’observe quand le centre du fruit, qui contient les graines, est fondant et sucré.
La chair sableuse, dure, un rien âpre, qui est entre la peau verte et le centre savoureux est d’épaisseur variable, entre 5 et 12 mm.
Pour les peler, trancher les extrémités,



couper une corde tangente à la partie molle du centre, lever le cylindre central, en glissant la lame le long de la chair dure, ce qui est facile à percevoir



La chair s’oxyde, sauf si vous mettez quelques gouttes de lime, ou de citron.
Yesim mange ses feijoas avec de la crème fraîche, et c’est bon.

Feijoa ( séchée… au sirop … )

(Photo LOF - abondante récolte de feijoas cette année 2009)

Pour Johane et Mila :
Voici les deux dernières recettes de feijoa qui ont connu un succès à LOF :
1 / les feijoas séchées : pelées et coupées en deux elles passent 14 heures dans le déshydrateur à 60° les feijoas doit être bien sèches, croquantes, la texture sablée et le parfum sont là,
c’est un bon snack avec du vin blanc.

(Photo LOF - feijoas séchées )

2 / Pour faire des feijoas au sirop tu les pèles, tu les coupes en deux et tu les cuis (même durée que les pommes) au micro onde dans un sac vapeur micro-onde avec un peu de cardamome, de macis et de sucre en poudre.
Ann n’est pas folle de cardamome.
Ces feijoas au sirop servis froides accompagnent la glace à la pistache.
Toutes tes bonnes idées sur les feijoas seront testées sur ce blog.

(Photo LOF - macis et cardamome, amis du parfum de goyave des feijoas )

Tarte à la feijoa - Pineapple Guava pie

(Photo LOF - Tarte à la feijoa)

Etaler sur une abaisse de pâte brisée une couche de purée de goyave de Chine (qui se fait de goyaves de Chine écrasées cuites 20 minutes, puis passée au chinois).
Ranger dessus des rondelles de feijoa pelée.
Sucrer uniquement pour la vue, car la purée de goyaves de Chine est déjà naturellement sucrée.
Son goût de pomme fait valoir l’acidulé de la feijoa
Cuire 25 minutes à 220°
En français on appelle la feijoa goyave de Montevideo et aussi goyave du Brésil, ce qui ajouté à la goyave de Chine, Peruvian guava en anglais, donne au Portugal une tarte exotique
Les deux sont des Myrtacées.
C’est une bonne tarte classique.

(Photo LOF - Feijoa)

Spread a thick layer of strawberry guava paste (cook for 20 min. strain to remove seeds) on a short crust pie pastry.
Arrange slices of pineapple guava (feijoa), sprinkle a little sugar just for looks and cook 25 min. at 220°C.
Congratulations ! if you have found all the ingredients you get to eat the pie as a prize.

Lassi de feijoa

(Photo LOF : Kakis)

Abondance de kaki 
abondance de lassi
La recette : 1/3 feijoa pelées, 1/3 yaourt, 1/3 chair de kaki - bien mixer.
Laisser reposer au frigo une ½ heure.

(Photo LOF : pas de sucre, c’est inutile, la feijoa fait des lassis parfumés et ses graines sont imperceptibles à la bouche)

A LOF le lassi de feijoa est servi en dessert,
dessert léger et au bon goût de feijoa...
ou comme en Inde : le meilleur moment pour le servir est à l'improviste.

(Photo LOF : Lassi de feijoa, sur fond de feijoa)

Ce fruit gagnerait à être confié à des universitaires
qui en démontreraient évidemment les vertus multiples pour notre bien être.

(Photo Casa d'Arte Babuino et souvenir de jcp - grand amateur : Chercheur vérifiant les effets favorables de la feijoa sur l’estomac d’une volontaire)