La cuisine du jardin

Soupe froide Pourpier / Rau-Ram (méthode infusé-cru)

(Photo LOF - Hémérocalle potagère)

1 - La garniture :
Dans un petit saladier mettre
une fleur d’hémérocalle (lis d’un jour, Daylily, lírio-de-um-dia – les jaunes sont celles qu’on utilise en cuisine)
une poignée de feuilles de pourpier
½ poignée de sommités de ficoïde glaciale
Réserver au réfrigérateur

(Photo LOF - pourpier)

2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 15 minutes
un petit morceau de feuille de céleri rave
½ citron vert (lime) coupé en rondelles
une sommité de rau ram
Filtrer,
mettre à rafraîchir

(Photo LOF - Soupe froide Pourpier / Rau-Ram)

3 – Servir
Mettre la garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, le céleri fait un gros travail et la ficoïde est bien présente comme texture et comme saveur salée.
L’acidité est donnée par la lime, la couleur par le lis d'un jour.

(Photo LOF - pourpier)

Soupe artichaut-céleri rave

(Photo LOF – Jardin de Eichstätt artichauts)

Décidément quand les Dieux sont favorables…
Il y a une dizaine de jours Gwen nous fait parvenir des grenades Silifke Aşısı, excellente variété de la côte sud turque, douce et savoureuse, dont les graines germent déjà.
Hier, Yeshim arrive d’Istamboul avec dans son sac des grenades d’Antalya, des Hicaznar (Nar = grenade + Hicaz = Hedjaz, littoral de l’Arabie saoudite où sont La Mecque et Médine ) remarquable fruit à arilles rouge sombre au jus subacide doux.
C'est la grenade parfaite pour cuisiner la volaille et pour les sauces salade.
Elle sera semée demain.
Yeshim venait souvent à LOF quand elle habitait Lisbonne.
Elle nous demande à manger la soupe de cardons qu’elle a toujours en mémoire.
Mais la saison est passée.
On sert donc la fameuse soupe artichaut-céleri rave.
Elle se fait d’artichauts nouveaux à grosse tête récoltés avant maturité, enlever au couteau toutes les parties coriaces, les couper et enlever le foin s’il y en a.
Compter 6 artichauts nouveaux pour 1 céleri rave – soit 3 artichauts mûrs pour un céleri rave.
Cuire dans un bouillon de volaille léger, mixer, crémer.
Avec des artichauts du commerce, il faudra sans doute passer au chinois.
Saler à peine cette soupe qui est une merveille.
Certains ajoutent une dent d’ail.
Yeshim, c’est un bonheur de la voir, comme souvent les turques elle adore les légumes et les fruits.

(Photo LOF – Artichaut, jeunes feuilles)

Céleri-rave à l’ail

(Photo LOF - céleri rave, apio naba)

Michèle, c’est pour que tu n’oublies pas.
Peler et couper en deux le céleri (compter un céleri-rave pour 2 personnes)
Le détailler en tranche d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
Les déposer dans une cocotte minute ou une casserole.
Les couvrir de bouillon (bœuf de préférence) et ajouter 5 dents d’ail par céleri rave.
Donner 3 minutes de pression en cocote-minute ou 10 minutes d’ébullition légère en casserole
Egoutter, servir avec un trait d’huile d’olive.
C’est facile, et c’est une garniture idéale de l’agneau,
normalement tout le monde en reprend.

(Photo LOF - ail)

Gratin dauphinois de céleri rave et patate douce

(Photo LOF - Gratin dauphinois de céleri rave et patate douce)

Wallace nous fait l’éloge d’un livre de cuisine qu’il apprécie beaucoup.
Tout y serait bon.
Il faut dire qu’on mange bien chez lui.
Ce livre est à côté de son fauteuil, là où il prend son cocktail hour.
La première page lue fait froid dans le dos : le classic french dressing – la sauce vinaigrette – se fait bien de sel, poivre, vinaigre, moutarde de Dijon et huile, mais l’auteur(e) américaine ajoute une cuillerée à café sacrilège de sucre en poudre.
Quelques pages plus loin :
Gratin dauphinois de celéri rave et patate douce - yam - , couches de copeaux alternées de céleri rave et de patate douce en quantités égales dans un plat à gratin beurré aillé, puis créme, fromage etc, un vrai gratin dauphinois comme on doit le faire
Et l’auteur(e) conclut sa recette en disant que c’est vraiment excellent, qu’elle n’en revenait pas elle-même, avec vigoureuse conviction.

(Photo LOF – Chips de céleri rave)

De retour du Canada, ce gratin dauphinois a été servi à LOF avec les légumes du jardin.
La cuisson est simplifiée avec la méthode suivante : cuire les légumes (800 g. environ) dans le plat beurré aillé 6 minutes au micro-onde fort, les sortir, ajouter la crème diluée+muscade..., cuire 10 minutes au micro-onde fort, sortir ajouter le fromage et gratiner au four classique.
On gagne ½ heure sur le temps normal de cuisson
(CO2 favorable)
La conclusion est une double bonne découverte :
1 - Ce gratin dauphinois mondialisé est bon, bon équilibre d’ensemble, compétitif avec le gratin de pommes de terre, mieux que le gratin de patate douce et mieux que le gratin de céleri rave
2 - Il faut absolument le servir si vous recevez des gros mangeurs : ça calme les appétits les plus féroces.
Au delà de 3 cuillerées vous trouez le trampoline.

(Photo LOF - Patates douces)