La cuisine du jardin

Cerise du Mozambique (water berry)

(Photos LOF - cette note pour enrichir la littérature francophone spécialement pauvre sur ce petit fruit)

Syzygium cordatum (Water Berry) que nous appelons ici "cerise du Mozambique" n’a pas de nom vernaculaire en français.
La FAO donne "musomba", mot qui désigne également Pterocarpus angolensis (le Mukwa).
La plante est décrite par D. Louppe, dans Ressources végétales de l'Afrique tropicale p.605
Elle accepte le climat méditerranée sans gel pour autant que le sol soit constamment humide, elle produit bien au jardin.

avant maturité

D’après plantzafrica “The fleshy fruit is slightly acid in flavour and is eaten by children, monkeys, bush-babies and birds. The berries are also used to sometimes make an alcoholic drink.” (copié/collé par wikipedia.en)
Ce fruit est une baie acceptable qui passe rapidement du stade vert à maturité, dans son état optimal (couleur quasi noire, peau brillante et souple) il a une première note qui évoque syzygium paniculatum mûre (cerise d’Australie), ou la framboise violette, la mûre sauvage.
Puis apparaît en finale une note acidulée.
Il ne faut pas croquer le noyau mou qui est acre.
La texture est fondante, la peau très fine.
Une des dernières publications concernant cette cerise du Mozambique "Phenolic content and profiles of selected wild fruits of Zimbabwe", International Journal of Food Science & Technology Vol 43, I 8, pages 1333–1337, 08/2008, affirme (outre le panégyrique habituel des flavonoïdes) que ce fruit fait "une très bonne confiture et une bonne gelée".
Ce que nous ne manquerons pas de tenter car la récolte s’avère non négligeable.

(on dit que la graine - jolie - a une durée germinative courte [un jour], mais on parvient à faire germer des graines de plus d'un mois)

Tarte aux cerises (d’Australie et de Cayenne)

(Photo LOF – Cerises d’Austalie, l’arbre en est couvert)

Les cerises d’automne sont ici deux variétés d’Eugenia, qui sont des Myrtaceae tropicales et non des cerises au sens propre qui sont des prunus.

(Photo LOF – Bonheur de se retrouver entre amies pour un voyage à la cuisine)

Les cerises d’Australie (eugenia myrtifolia aussi syzygium paniculatum) ont une production abondante.
Elles ont une jolie couleur pourpre.

(Photo LOF – Tout le monde est radieux sur un coussin moelleux)

Ce fruit est intéressant pour sa texture et son arôme est léger, floral, il n’a aucune acidité.
La cuisson ne détruit pas son intérêt, l’arôme est un peu renforcé et tout à fait subtil.
La cerise d’Australie se laisse dénoyauter facilement, elle ne fait pas de jus à la cuisson, autant dire que c’est un bonheur pour faire des tartes sur pâte sablée (30 minutes au four à 200°) qu’on saupoudre d’une fine mousseline de sucre glace.

(Photo LOF – Nos amies après cuisson)

La pitanga, cerise de Cayenne (cereza de Cayena en Portugais) est maintenant appelée cerise du Surinam (Eugenia uniflora).
Elle conserve une acidité à pleine maturité, elle est agréablement aromatique.
Elle n’a rien de facile à dénoyauter, d’autant plus que ces fruits ont souvent deux noyaux.
Elle dégage du jus à la cuisson.
Cuite, elle est beaucoup moins acide.
Elle fait des tartes recommandables ainsi que des clafoutis rougissants.

(Photo LOF – Tarte aux pitangas avant cuisson)