La cuisine du jardin

Grenade sucrée / jus de calamondin

Calamansi toujours vert en raison de l'automne anormalement chaud



Sur les graines (arilles égrenées dans l’eau) d’une bonne grenade à jus sucré (type Gordo de Jativa par exemple) et à grain tendre, quelques gouttes de jus de calamondin (= calamansi, = kalamansî) donnent un bon petit plaisir : fruité, délicat.

Maïs au karkadé (salade de... )

(Photo LOF – feuilles de maïs)

Le maïs se dit milho (prononcer miiliou) en portugais, car - dit A-G Haudricourt - les plantes inconnues cultivées hors de chez elles prennent des noms souvent en lien avec une plante connue localement.
Milho viendrait de millet (Panicum miliaceum), « milhete ou milho-miúdo en portugais », céréale asiatique néolithique qui migra vers l’Europe très tôt et dont la culture fut abandonnée au profit du maïs dans la péninsule.
Le meilleur maïs doux se récolte actuellement des semis de juillet-aout, les semis plus précoces donnent des maïs peu sucrés et moins savoureux sous nos latitudes.
Dany a aimé cette salade de maïs, elle souhaite qu’elle figure sur le blog.
Mettre dans le bouillon de bœuf de cuisson deux poignées de karcadé (bissap) frais et deux ou trois calamondins (calamansi).
Lever les grains de maïs au couteau, les cuire 5 minutes, égoutter retirer les calamondins.
Quand le maïs est froid, ajouter de la mayonnaise, mélanger, passer au réfrigérateur ½ heure et mélanger à nouveau.
Le karkadé frais est utilisé en Afrique comme un légume dans le riz par exemple, non seulement il colore - le riz au karkadé est d'un joli rose - mais il donne une saveur et un peu acide, juste comme il faut, d’où son nom portugais « vinagreira »
C’ est une bonne salade de maïs, Dany en a repris.

(Photo LOF - karkadé ou bissap, on utilise le pétiole de la fleur après floraison comme légume)

Vin vert au calamondin

(Photo LOF - Vinho verde au calamondin)

Dany, tu prends 6 ou 7 calamondins (kalamansi) mûrs
que tu coupes en 4
et une gousse de vanille
que tu fends en 2
Tu ouvres ta bouteille de vinho verde,
tu en retires une rasade et tu enfournes tout ce petit monde par le goulot,
ensuite tu refermes bien ton vinho verde
et tu le remets au frigo jusqu’au soir à l’apéritif
Tu vois ce que je veux dire pour le barbecue de Joris ?

(Photo LOF - Calamondin - kalamansi)

Calamondin (Vinaigre de )

(Photo LOF - Calamondin)

Le calamondin (kalamansi) tient de son père le kumquat une petite taille et une bonne résistance aux températures limites chez les agrumes, et ses fruits petits et nombreux.
De sa mère mandarine il tient une saveur fruitée, un feuillage dense, une floraison parfumée et généreuse.
Il accepte bien de vivre à l’intérieur, en pot, en caisse, on l’appelle l’oranger d’appartement, c’est aussi l’orange de la fête du Têt.

(Photo LOF - Calamondin en caisse, idéal pour parfumer une terasse)

Le vinaigre de calamondin est plus surprenant que le vinaire de kumquat.
Le parfum du calamondin est difficile à identifier (c’est encore pire dans le fameux parfait au calamondin, merveilleux dessert), déroutant.
Il faut réserver ce vinaigre à des plats parfaitement lisibles pour la langue et à des mélanges minimalistes de saveurs : pickles frais de chou-fleur au vinaigre de calamondin, vinaigrette pour la roquette, ou quelques gouttes sur la tortilla pommes de terre… presque froide.

(Photo LOF - le vinaigre de calamondin se fait de quelques CàS de fruits frais dans du vinaigre de riz - macération 3 jours)