La cuisine du jardin

Cherimo-shake > milk-shake (milk-shake ou lait frappé à l'annone)

(Les Chérimoles sont mûres en ce moment)

Il faut une annone chérimoya - chérimole - parfaitement mûre, autrement dit molle sous le doigt et bien froide.
Faire murir l'annone est simple, il suffit de la laisser à température d'environ 20°
La chair de cette annone est levée à la cuillère, puis enlever les graines.
C'est elle qui va faire le travail du lait et du sucre ou du sirop, elle est douce et texturée.
Exemple : Cherimo-shake au kiwi.
Dosage : quantité égale de chair d'annone et de pulpe de kiwi pelé.
Mixer.
C'est absolument bon
(Pour mémoire les recettes 2015 sont sans sucre, minimum de gras et sans sel)

Chérimole, orange, Vieille Prune

Pourquoi le destin s’acharne-t-il sur certain(e)s ?
L’anone - chérimoya, cherimólia en portugais, Cherimol en quechua - est le dernier fruit de l’année, hors les agrumes.
Elle n’a pas un goût très marqué, mais sa texture fondante et crémeuse est désaltérante.
Alors pourquoi cet être rare et discret, introspectif, tourné sur lui même est-il systématiquement livré à la bande des 4 sans goût ? (le sucre, la farine, le gras, le lait) ?
Pourquoi cet assasinat ?
Cherchez de recette d’anone :
A. et meringue et sauce chocolat, Cherimoya génoise crème pâtissière, crème de C., glace de C., dans une génoise fourrée, bavarois de Chirimoya,....

mermelada de chirimoya

.... mousse de C., gâteau à l’anone, tarte, confiture, gelée, tortillas, croquettes, liqueur … pauvre Cherimoya

secourir l'opprimée

Ainsi ce blog , prompt à secourir l’opprimée, ne donne que des recettes d’anone avec d’excellents alcools (whisky tourbé, vieux armagnacs, Cointreau...) qui rehaussent son goût sans abimer sa texture.
Une constante est l’amitié de l’anone chérimoya et de l’orange – ou la mandarine (impériale de préférence)

mode d'emploi

Lever la chair d'une cherimoya, mûres à point (contrairement à ce qu’on lit partout elle ne jaunit pas vite, vous avez tout le temps de faire et le citron n'a rien d'obligatoire) et enlever les pépins.



Mélanger quelques bonnes giclées de Vieille Prune Louis Roque et des quartiers d’orange – type navel précoce -.
Refroidir
Manger froid.
Cette recette se modernise en faisait une émulsion de chérimoya à la vieille prune sans autre additif servie sur sauce à l’orange douce (si vous avez des super douces, vaniglia, c’est encore mieux).


ça me fend le cœur la pâtisserie

Chérimoles - Mandarine Napoléon Cherimoya - Custard Apple

(Photo LOF – le jardin produit l'annone chérimole de décembre à fin janvier)

Epépiner puis travailler la chair d’une chérimole bien mûre avec un peu de Mandarine Napoléon.
Pas beaucoup, juste pour donner le tonique de la mandarine.
Ensuite, laisser reposer une bonne demi-heure.

(Photo LOF – Ne jamais servir les annones froides, mais juste fraiches )

La chair des annones est sucrée (bien que l’indexe glycérique US n’est que 35 % ) et crémeuse, avec un goût de banane mûre.
Quand vous la mélangez avec quelques gouttes de whisky tourbé ou à la fine Champagne, il faut la manger de suite, en revanche, à la liqueur de mandarine, il faut attendre la fusion des goûts.
C’est important, car ce fruit est délicat.

(Photo LOF – Mandarine Napoléon. Palerme le 26 janvier 1860 : « Pour les oranges mandarines, petite orange fine de la Chine d'une douceur exquise, introduite depuis peu de temps en Sicile, elles se sont beaucoup propagées aujourd'hui. Elles… se vendent ici 50 tarins le mille,… Les frets par vapeur de Palerme en Angleterre sont évalués à 10 tarins par caisse. C'est un prix trop élevé que la marchandise ne peut supporter. Aussi préfère.t-on les bâtiments à voile.» L. Caminneci, consul de Belgique - Recueil consulaire contenant les rapports commerciaux des agents, Vol.6 )

Yes well custard apple is an apt description of this fruit that Jean Paul adores and I can barely face, But with some whiskey or a tiny bit of mandarin napoleon liquer its edible.