Nous avons fait une soupe de fèves aux moules hier soir.
C'est l'association, d'une crème de fèves fraiches dérobées cuites avec du thym (il en faut), mixée et crémée,
avec des moules marinière (échalotes pas trop cuites),
et des lardons cuits et chauds.
Inutile de la servir sur une tranche de pain, il y a de quoi nourrir son homme.
L'association qui se fait au moment de servir est parfaitement réussie, rustique et fine.
C'est une recette de la Cuisine traditionnelle de Bretagne de Simone Morand (1989), on y trouve 3 recettes de l'oubliée Anne Marcel (Cancale) avec le potage cancalais - une intéressante crème de poireau/pomme de terre aux huitres - et de très classiques "Tresses de sole à la vapeur de Goémon"
Héritage heureux de la fin du XXéme siècle, roboratif, gourmand et abouti.
(Simone Morand donne dans ce livre des amusants artichauts au cidre : frigousse d'artichauts à la mode de Bretagne)
H
Bretonne provisoire, je n’ai pas encore vu de fèves au marché ( du lard rôti pour lardons, oui😏)
Ça doit être pas mal cette association, je n’y aurais pas pensé.
Dans mes souvenirs, les jeunes fèves sont associées au cumin, ma grand mère les préparait ainsi à la vapeur. On les mangeait aussi crues à la croque au sel
En ce moment, c’est velouté de chou fleur au curry, hélas ni moules ni huitres
Rédigé par : Venezia | 06/04/2020 à 16:27