Il s’agit ici de l'aubergine-œuf, violette.
Comme les autres aubergine-pommes ("apple-eggplant") elles présentent bien des avantages :
bonne tenue à la cuisson (conserve une texture croquante),
ne rendent presque pas d’eau,
peau fine et graines insensibles à la dent.
Leur culture exige davantage de chaleur que les méditerranéennes ou les japonaises.
Voici une façon occidentalisée de les cuisiner :
couper le pôle sud, ouvrir en 4, tremper la base dans la poudre de cumin.
Déposer couchées dans le fonds d’une casserole, couvrir à mi-hauteur de fond de veau, cuire une heure à tout petit feu et à couvert.
On laisse le pédoncule en place pour éviter qu’elles ne se défassent.
On peut les manger chaudes ou froides avec les doigts.
Merci,j’ai cliqué sur le lien et j’ai atterri ici directement.
J’imaginais les aubergines laotiennes petites et plutot longues, comme les japonaises vues chez toi et qui me plaisent tant. Je verrai ce que je pourrai trouver sur place.
Rédigé par : Venezia | 12/09/2018 à 22:43
j'ai cherché en vain des graines des aubergines laos...
bonne chance !
Rédigé par : jp | 13/09/2018 à 08:38