Aubergine sans huile - en soupe froide

Comme Andreas Viestad, je ne comprends pas qu'on cuise et/ou qu'on serve l'aubergine dans l'huile.
Il propose de les cuire à sec où à la vapeur.
Outre les effets favorables de ses composés phénoliques, c'est un légume très peu calorique, alors pourquoi la mettre dans l'huile ?
88.9% des recettes d'aubergine de recette.de contiennent de l'huile (d'olive ou de sésame), 59% au Japon chez cookpad.*
Même google associé l'aubergine et l'huile ("eggplant without oil" = 3570 occurrences, "eggplant with oil"= 48200)
Ibn Al-Awwam qui connait les débuts de l'aubergine en occident les cuit à l'eau salée vinaigrée et les sert avec de l'eau de grenade et de l'huile d'amande douce et de sésame :
"ces d'huile, dit-il, enlèvent toute l'âcreté, font disparaître l'amertume et lui font prendre un goût convenable"



Aujourd'hui les aubergines ne sont plus ni acres ni amères, l'huile et le sel n'ont aucune justification.
Les aubergines sont très heureuses de cuire : à la vapeur, à l'eau bouillante (salée et avec un sachet de cardamome verte) ou en sac au micro-ondes.
On les sert soit en salade (avec de la mojama finement râpée et de la vinaigrette ou de la sauce sojà), ou avec un jus de lime
L'aubergine sans huile est excellente froide.
Voici une soupe froide pour l'été :
bouillon de dashi (ou de volaille) froid, quelques algues hiziki, des aubergines (pelées, en cubes, cuite à l'eau avec de la cardamome) et du zeste de yuzu vert râpé (ou de citron).

* tirage aléatoire dans la base 5238 recettes d'aubergine recettes.de montre que 75% des recettes cuisent les aubergines au four (54.5%) où à la poêle/ sauteuse/plancha (21.2%). 88.9 % des recettes qui utilisent ces modes de cuisson se font avec de l'huile (olive, sésame).
18.8% des recettes cuisent les aubergines à la vapeur où très rarement (3%) à l'eau et alors l’utilisation de l'huile est rare (16.6%).
Sur la base des 74154 recettes cookpad au Japon, le four est un mode de cuisson rare (4.3%) poêle/sauteuse/friteuse sont ultra majoritaires (74%) et le micro-onde - assimilable à vapeur, car on cuit dans une pellicule - représente presque 9%.
L'huile (59% des recettes) reste fréquente mais... le sucre (mirin, sucre, kutchup...) apparaît dans 54.5% des recettes et le gingembre dans 40.9%

Comments

[Rédigé par : Chantal Coudrain]

Merci Jean-Paul.

[Rédigé par : venezia]

Peut être ont-ils peu de four au Japon faute de place dans leurs cuisines exiguës!

Je milite pour les aubergines cuites au four (ou à la braise) dans leur peau sans rien d'autre car cela exalte le gout fumé. Elles sont souvent préparées ainsi en Grèce, et il n'y a pas forcement ajout d'huile (ou si peu) ensuite, juste un soupçon pour mieux fixer le parfum des aromates. . Une belle huile de sésame vierge non grillée leur va très bien au teint

Mais ces mignonnes japonaises affichées ici séduisent encore plus simplement car elles n'ont aucune amertume et peu de graines

[Rédigé par : jp]

tu as peut être lu en fin de note que la majorité des recettes françaises est faite au four.
Les fours combinés donnent un super bon résultat (ajouter à la chaleur tournant ou au gril air pulsé 90W de micro onde, ce qui rend l'intérieur moelleux, la cuisson plus courte et moins de désèchement

[Rédigé par : venezia]

je ne trouve pas la référence à la cuisson au four en France dans ton article!