Aubergines d'Almagro

Il s'agit d'un cultivar d'aubergine aussi appelé "Carina" qu'on farci de poivron et qui est mise à macérer dans une escabèche typique de la Mancha (Almagro) : ail, cumin, sel, paprika, vinaigre, huile d'olive.
On utilise des brindilles de fenouil pour tenir l'aubergine farcie refermée
La vidéo de cette recette est ici.
On trouve ces aubergines en conserve partout en Espagne, elles bénéficient d'un label IGP.
La recette fait l'objet d'une fiche rien que pour elle en espagnol.



Cette dernière indique que le vinaigre n'étant pas compatible avec le vin, il faut les accompagner d'une bonne bière.
Les blanchir un 1/4 d'heure au moins si on les aimes fondantes.
A la maison nous les préparons sans huile d'olive, sans poivre et avec de l'origan, il est important d'utiliser un bon vinaigre et de mariner au réfrigérateur (sans lumière), peu importe que le vinaigre soit blanc ou rouge.
Mariner dans une boite sous vide (Multiquick fresh system de Braun) contribue à aromatiser l'aubergine.
C'est une bonne recette également avec de l'anis vert et/ou de la badiane dans la marinade.

Comments

[Rédigé par : venezia]

Si j'ai bien compris, tu fais juste avec vinaigre et origan? ce n'est pas trop austère?
Pourquoi avoir zappé l'huile d'olive? Si trop de gras nuit à la santé, pas assez de gras aussi… c'est le grand débat actuel des nutritionnistes

[Rédigé par : jp]

il faut aussi de l'ail, un peu de cumin, et du sel bien entendu, comme je n'avais pas de pareka sous la main j'ai mis des poivrons doux frais
il est important (tu me l'as enseigné) de mettre un poids sur les aubergines pendant la macération
c'est une bonne recette, c'est bon

[Rédigé par : venezia]

Donc j'avais mal pigé! Tu fais une escabeche sans huile

[Rédigé par : jp]

oui une escabèche à la romaine
comme on en fait encore ici