Eau florale de Konatsu (小夏の露)

Le plus fabuleux dans la domestication des plantes n'est pas la somme d'ingéniosité qu'il a fallu aux humains pour obtenir les plantes domestiquées que nous connaissons.
Pas non plus le nombre et la complexité des transformations qu'il a fallu faire à partir des plantes sauvages
...mais l'exacte adéquation des plantes domestiquées à des besoins précis.
Voici les premières chaleurs et la fin des fruits d'hiver, les agrumes.



C'est à ce moment qu'apparaissent les agrumes du "petit été" les natsu.
Ces fruits tardifs évoquent le pamplemousse vrai (c. maxima) avec une pointe d'amertume, une acidité légère et un sucre indiscutable qui se révèle après quelques secondes de mastication.
Le Konatsu 小夏 est la dernière étape de cette domestication, les cultivars de M. Shiraki sont les meilleurs.
La merveille est qu'ils arrivent alors que les bons fruits sont rares (quelques loquats, quelques mûres morus alba) pour nous donner une fraicheur bienvenue avec la première chaleur.



Le goût est singulier, la texture aussi, car on mange le blanc (mésocarpe) qui contraste avec la pulpe juteuse.



Les zestes qu'on a pelés donnent une eau florale légère par hydro-distillation (1kg de zeste pour 50 cl d'H.A.).
Cette eau florale restitue parfaitement le konatsu.
Elle est bienvenue dans le konatsu givré où la gelée de konatsu
et mieux encore dans la pâte à tempura des premières courgettes.

Comments

[Rédigé par : venezia]

Konatsu givré: j'en salive! Je me souviens que tu préparais des eaux de fruits sensationnelles. As-tu testé avec un trait d'hydrolat de konatsu?

Je pense que si tu distilles un zeste, tu devrais plutôt appeler ton eau: hydrolat, dans la mesure où l'on réserve l'expression "eau florale" à la distillation des fleurs. (je reconnais que c'est du purisme!)

[Rédigé par : jp]

j'avais compris qu'on dit eau de fleur pour les eaux de fleurs et eau florale pour les eau d'autre chose (ce qui n'a aucune logique) mais c'est comme ça que Niels a aussi compris et étiquette ces produits.
dans ma perplexité j'ai mis l'expression en japonais qui se traduit par "rosée de konatsu" ou littéralement "rosée de petit été" j'ai pas osé appeler cette hydrolat "rosée de Konautsu", pourtant c'est tout à fait ça

[Rédigé par : Jacqueline]

Bonsoir, j'ai un konatsu dans mon jardin, il est chargé de fruits quelques uns sont mûrs d'autres un peu moins, je ne sais qu'en faire, pourriez-vous me donner des idées??? merci d'avance.

[Rédigé par : jp]

Ola Jacqueline, si tu es dans l’hémisphère nord, c'est un fruit de fin de printemps.
regardes ici (recettes de konatsu : 小夏 レシピ dans google image)
https://www.google.fr/search?q=%E5%B0%8F%E5%A4%8F&safe=off&hl=fr&rlz=1D1GGLD_frPT541&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CC8QsARqFQoTCPWRhPTarsgCFUJ-Ggod4w8JwA&biw=1277&bih=789#safe=off&hl=fr&tbm=isch&q=%E5%B0%8F%E5%A4%8F++%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

[Rédigé par : Jacqueline Gros]

Bonsoir,
J'habite dans le midi de la France, mon arbre est plein de fruits mûrs, j'ai réalisé un Limoncello, du sirop,je vais essayer de faire de la marmelade (j'ai eue des recettes grâce à Mr Rodin) mais sur Google.fr toutes les recettes sont en japonais.......les photos donnent envie de tout faire, hélas je ne parle pas cette langue, comment traduire????

[Rédigé par : jp]

bonjour Jacqueline
merci du commentaire : ton arbre c'est quoi ? un citronnier (quelle variété ?) ou un Kanatsu ?
Quelle recette japonaise veux tu connaitre ?