artichauts épineux en bouillon

Les artichauts épineux, sont les plus précoces.
En regardant l'historique de mes publications c'est entre le 3 mars et le premier mai que nous les récoltons, or hier 1er février, bonheur, 5 beaux épineux verts à point dans le jardin, des hybridations faites il y a 2 ou 3 ans.
L'épineux est, surtout en début de saison, un artichaut de rêve absolument non fibreux, ce qui fait merveille dans un bouillon à l'italienne.
Cuire le temps d'une ébullition les cœurs des jeunes épineux en brunoise dans un bouillon de légumes relevé d'ail et de thym.
Servir avec, dans chaque assiette, un peu d'huile d'olive, 1 rondelle de citron et un peu de persil haché.
Si vous disposez de citrons di Rocca Imperiale, ils sont à point en ce moment, incroyablement aromatiques.

Comments

[Rédigé par : Gabriella]

Une récolte aussi tôt, n'est-ce pas encore
un signe de rechauffement du climat ?
J'ai fait comme toi une plongée dans tes
archives "artichaulesques" : j'ai été impressionnée par les façons originales que tu as de cuisiner ce légume. Il faut dire qu'à LOF ton "carré artichauts" est
riche de variétés multiples.

[Rédigé par : venezia]

Pourquoi tailles tu les cœurs en brunoise avant cuisson? Ça ne serait pas moins fatigant (et moins mouillé) après?

[Rédigé par : jp]

Ola Venezia, je les tailles en brunoise en même temps que je nettoie les feuilles dures et que je sors le coeur, comme j'ai le couteau en main je fais toute ma préparation d'un coup, ils vont directement dans la casserole où la cuisson peut être très courte

[Rédigé par : jp]

Ola Gabriella (tudo bem ?) je ne sais pas, à force d'hybrider, de semer etc, je ne sais plus. Comme l'administration portugaise pour enregistrer un légume est au dessus de mes compétences, j'ai renoncer à les nommer et à les diffuser. Alors j'ai étiqueté et on verra l'an prochain. Je ne crois pas au réchauffement climatique car l'an dernier j'avais des asperges début février et cette année rien...

[Rédigé par : Phil']

Sur la Côte d'Azur, les premiers artichauts épineux italiens ont aussi fait leur apparition (mais je n'ai pas réussi à determiner leur provenance Sicile, Sardaigne ou ailleurs).