Rangpur (condiment de ... - Guacamol au rangpur confit)

Janvier est la bonne saison des rangpurs ( + ou - "Galego" au Brésil = Canton lemon = lemandarin = Citrus × limonia ) en Europe.
Ce fruit évoque la bigarade et les limes acides, il est généralement utilisé pour aromatiser les alcools, sinon en confiture.
Le chef Tomoaki Kanazawa (homme d'une grande expertise, ancien de chez Alain Chapel, Frédy Girardet, Bernard Loiseau...), en fait un condiment :
couper le fruit entier en très fines lamelles à la mandoline, le confire au sel, ensuite le dessaler et en faire une pâte avec un peu de sucre.



La méthode est bonne : le rangpur en très fines tranches (laisser les graines) se confit en 3 jours, à ce moment on le dessale par lavage.
Vous pouvez faire ce rangpur confit un excellent guacamole dans la proportion 1 rangpur pour 1 gros avocat.
Mixer à petite vitesse pour ne pas transformer le guacamole en purée, et obtenir des petits morceaux de rangpur sensibles sous la dent.
Pour respecter l'usage quelques feuilles de coriandre termineront le mélange qui s'utile comme un guasacaca (avec des grillades de toutes sortes, des pains non levés et des empadanas).

Rangpur cultivar Santa Barbara