Il y a 10 ans ce blog publiait une recette que nous aimons toujours :
l'orange à la fleur d’oranger qui sont des tranches fines d'orange douce pelées à vif doucement aspergées d'eau de fleur d'oranger
Disposant de l’étonnante Eau florale de yuzu de Niels Rodin (un hydrolat doux de zestes de yuzu qu'il cultive et transforme en Suisse) nous l'avons utilisée sur des tranches d'orange du jardin.
L'orange en question est vraisemblablement italienne mais conservée dans la non moins étonnante collection Eisenhut (Tessin),
il s'agit d'Alla Spina, dont Eisenhut fait un éloge mérité ("molto succoso, ottimo-perfetto, dolcissimo, non amaro, ne acido, una bionda perfetta")
et c'est très bon
(préparer au dernier moment,
l'orange est à température extérieure fraiche mais pas trop)
Orange Alla Spina
L'accord orange-yuzu doit être tout de délicatesse.
Dix ans déjà! Quelle belle constance pour ton blog, alors que tant ont abandonné…
Penses-tu toujours à te lancer dans quelques distillations ? (j'avoue que j'en rêve… )
Rédigé par : venezia | 24/01/2015 à 14:43
oui je vais faire des hydrolats. Nous avons un chef intéressé pour travailler la fleur d'oranger au sel, le chef Tomoaki Kanazawa du restaurante Tomo. Le pamplemoussier piriforme donne des fruits sans intérêt mais des fleurs énormes et très parfumées. Donc je vais faire un hydrolat de fleur de pamplemoussier
je cherche une grande cocote minute avec panier vapeur inox, je vais faire faire un serpentin inox, et un petit refroidissement, ce sera d'ici 2 mois.
Comme toi j'ai hâte !
Rédigé par : jp | 24/01/2015 à 18:21
Tiens moi au courant!
Rédigé par : venezia | 27/01/2015 à 15:30
oui bien entendu, j'ai hâte moi aussi
il y a quelques fleurs en ce moment, des calamondins, ce sont des petites fleurs, trop de travail à récolter
Rédigé par : jp | 27/01/2015 à 18:32
"Una bionda perfetta" dit le Tessinois. Tout un programme... :-)
A propos d'hydrolats de fleurs d'agrumes, j'ai entendu les gens d'ici recommander de cueillir et de distiller le matin de preference, pour un meilleur résultat. Quelqu'un de précis comme toi devrait très bien s'en tirer.
Rédigé par : Phil' | 31/01/2015 à 06:18
oui Philippe nous récoltons après la rosée, et ensuite il n'y a qu'une façon de faire, celle de Fez qui fait la meilleure eau de fleur que je connaisse : http://www.abdou-leguide.com/le_dossier_du_mois/mai2005/eaux_de_fleurs1.htm
Rédigé par : jp | 31/01/2015 à 07:01