Limone Pane Amalfitano
Le bouillon de légume, qui se fait avec les légumes d'hiver (carotte, poireau, navet, grossièrement coupés, branche de céleri, laurier) cuits dans beaucoup d'eau, est un dépuratif bienvenu en janvier pour laver les excès de fin d'année.
Il doit se consommer dans les heures qui suivent sa cuisson : compter 1 heure de cuisson à petite ébullition.
Il se fait sans gras, ni protéine animale d'aucune sorte
La bonne idée est de lui donner un gout corsé avec un panais, et d'ajouter un petit sachet de romarin sec.
Quand le bouillon est servi, râper dans les tasses du zeste de citron.
Limone Ovale di Sorrento
Les citrons à limoncello (Oval of Sorrento ou Sfusato amalfitano) avec leur zeste si peu minéral et si élégant se marient avec un rare bonheur au romarin et au panais.
La rencontre de ces 3 arômes élève le bouillon de légume dans un stratosphère de plaisir, à moindre frais que Dodin l'avait fait du pot au feu
(Joseph Hémard, Adèle apporte le pot au feu sur la table de Dodin)
Ouh la la, jp, mais je ne cuis jamais un bouillon ou une soupe une heure!! je fais bien plus court, le temps que les légumes (coupés assez petits) soient devenus tendres, c'est tout. ensuite, je prélève les légumes que je mixe avec très peu du bouillon pour avoir une crème (de fenouil, de butternut, de champi, etc, au choix) et je consomme le reste en bouillon. Pour avoir un bouillon plus corsé, j'en garde parfois pour la prochaine soupe… et j'agis de même: crème de légumes plus bouillon.
je fais toujours cuire avec un gros oignon, parfois un peu de céleri,un tronçon de carotte (eventuellement gingembre ou fleurs de thym) mais peu de mélanges en fait.
Je verse mes légumes dans l'eau bouillante salée au gros sel.
Rédigé par : venezia | 22/01/2015 à 17:49
je vais essayer, ici les légumes sont coupés grossièrement donc la cuisson est plus longue
sur l'oignon je l'évite car je trouve qu'il sucre beaucoup
ton idée de crème de légume sera testée ce soir même ! merci
Rédigé par : jp | 23/01/2015 à 08:40
Je trouve l'oignon utile dans cette technique minimaliste, car il apporte du moelleux et du liant à la crème de légumes, mais on le sent peu. J'utilise des oignons roses de Roscoff, moins sucrés que les gros blancs ou rouges. L'été, je peux remplacer par un peu de courgette pour lier.
Rédigé par : venezia | 27/01/2015 à 15:44