La cuisine du jardin

Neige de macadamia

Janvier : récolte des noix de Macadamia,
les déboguer après séchage de 5 heures à 50°,
puis les sécher 12 nuits à 45°
il les faut bien sèches.
Pendant le séchages la coque se fissure, elle devient plus facile à casser.
Elles se conservent très bien dans leurs coques, sous vide pour rester bien séches.



Quoique la plus grasse des noix, l'amande de Macadamia a une texture croquante bien agréable quand elle est parfaitement sèche.
Elle n'a pas un gout puissant.
C'est pourquoi généralement on la grille.

Je cherche plutôt à publier des recettes de Macadamia crue, vues les qualités de cette noix pour notre corps.
La Macadamia est grasse, bien entendu elle est calorique et les personnes en surpoids ne doivent pas en abuser, mais aussi son profil lipidique est spécialement favorable parmi toutes les noix.



Dans une remarquable étude parue ce mois-ci "Physicochemical properties and composition of lipid fraction of selected edible nuts" (Téléchargement de l'étude), D Derewiaka, Ewa Szwed, R Wołosiak - Pak. J. Bot de l’Université de Varsovie ont comparé les profils lipidiques des noix et pignons.
Ils écrivent :
« Macadamia nuts’ fatty acid profile was specific due to a very low content of PUFAs [Acides Gras Poly Insaturés] the amount of linoleic acid was only 1.9%. On the contrary to most nuts (except for cashews and Brazilian nuts), a high content of palmitoleic acid (15.0%) was determined. Maguire et al., (2004) stated that macadamia contained 2% and 10% of palmitoleic and oleic acid, respectively.”
L'utilisation crue en cuisine d'une telle merveille doit tenir compte de son haut niveau de matière séche : la macadamia se râpe facilement.

Et on obtient alors une neige de Macadamia, en effet l'amande de Macadamia est d'un superbe blanc.
D'où l'idée d'enneiger salades et les fruits...  de déposer des couches de givre sur les brocolis...
la salade d'orange (en ce moment les Washington Navel sont à tomber) à l'eau de fleur d'oranger enneigée de Macadamia, on ne l'oublie pas.
Le soleil couchant sur les sierras du grand sud par un soir d'hiver.

Orange Cara cara au jus de mandarine Sétubalence

Cette orange est Cara cara, aussi appelée Pink Navel
je l'ai plantée suite à une description poétique de sa pulpe rose et croquante par Bénédicte Bachès, que je remercie tous les jours.
Aujourd'hui on peut aller visiter l'Hacienda de Caracara via les sites géographiques, propriété des Jiménez Torres, où elle est née en 1972, via google-earth. Elle est sélectionnée par le Florida dept of Agriculture en 1987 (introduction A. H. Krezdorn depuis le Vénézuela, elle est décrite comme rouge foncé, ce qui ne sera plus le cas en Floride ou en Espagne)


C'est une mutation de Washington navel, la chair est lumineuse et rosée (franchement plus rouge dans les pays à hiver chaud) : présence diffuse de lycopène et non d'anthocyanine colorant de le sanguine. Récoltée bien mûre en janvier elle est très douce et juteuse.
D'où sont utilsation majoritaire pour le jus.
Nombreuses recettes publiées : cocktail Cara Cara Orange Sour, Orange curd mettant en valeur sa couleur.


Nous les servons en forçant sur le rouge :
Peler à vif  4 Cara cara et couper les en cubes.
Ajouter le jus d'une sanguine (actuellement Moro est parfaite), le jus de 2 ou 3 mandarines très douces (le top c'est Setubalens, une vieille portugaise, d'une douceur à tomber, sucrée comme tout)  et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Laisser reposer au frais 2 heures,
sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir
Surtout n'ajoutez rien, il faut de la simplicité dans le bonheur parfait


Marie-José (de la fameuse Quinta de Poial) en a repris 3 fois et a fini le saladier.