Olives séches (désamérisation des olives par séchage)

Cette méthode de désamérisation est sans doute la plus primitive, la plus facile, la plus saine : elle donne un excellent résultat.
On obtient des olives délicieuses sans lessive et sans sel.
Il faut récolter les olives mûres et non vertes, quand elles sont bien juteuses.
Les laver rapidement et les mettre dans le déshydrateur.
Comme l'olive a toujours sa cire une bonne stratégie consiste à les sécher progressivement, nous les séchons la nuit 6 heures, ensuite elles reposent la journée.
Afin de conserver le maximum de gout nous séchons à 45°, pas plus chaud.
Ce séchage "à froid" donne en 8 nuits des olives sèches totalement désamérisées et pleine de gout.
Elles sont directement consommables.
Après quelques jours de repos elles s'assouplissent.
Nous les conservons ainsi séches au congélateur (ambiance séche).
Elles se mangent comme les olives au sel ou à l'huile, certains les servent salées, aromatisées
La pulpe séche se léve au couteau, elle s'utilise comme la truffe noire, dont elle a le gout d'automne.


Le séchage ne donne pas un bon résultat avec toutes les variétés d'olives mûres, par exemple celles qui dessèchent mal naturellement, j'ai utilisé ici une petite olive portugaise traditionnelle.

Comments

[Rédigé par : letocalet]

Bonjour,

J'ai découvert l'année dernières les olives séchées : "Têtedoie" à Lyon l'utilise avec du foie gras, effectivement goût rappellant la truffe.
Pour ma part, j'attends le premier gêle et les laisse sécher à température ambiante, dans ma cuisine !
Je me demande si l'on pourrait les réhydrater et les préparer au vin rouge...
Merci, pour votre blog, je me régale tant pour les photos que pour les textes.

[Rédigé par : jp]

mais oui, j'ai pensé aussi les réhydrater, au vin pourquoi pas, je vais essayer mais pour l'instant je suis toujours dans le séchage. Il faut dire que le stock d'olives sèches fond à vue d’œil, c'est bon.
j'en met en sac sous vide avec des zeste de yuzu, d'orange amère etc sous vide ça les parfume bien.
Dites moi si c'est bon réhydraté

[Rédigé par : nawal traboulsi]

Bonjour,
Je n'ai pas compris comment on fait pour secherdes olives noires. (On ne le fait pas au Liban). Et qu'est ce qu'un deshydrateur? et qu'est ce que le yuzu?
j'ai mis mes olives noires dans l'eau depuis 1 semaine pour enlever l'amertume , en la changeant tous les jours. J'aimerais a present les secher: comment faire?
merci d'avance
nawal traboulsi
Beyrouth

[Rédigé par : jp]

https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9shydrateur
et le yuzu est un agrume japonais que tu peux remplacer par un citron
inutile de mettre les olives dans l'eau
et ça ne marche pas avec toutes les variétés
prends des olives mûres, noires