Oignon de Barletta
Le ponzu actuel est un assaisonnement japonais à base de sauce soja aromatisée au jus d'agrume acides (sudachi, yuzu, kabosu, citron, lime...) et depuis quelques temps d'agrumes doux (orange, dékopon...) avec ou sans vinaigre et/ou mirin, bonite séchée, algues...
Le jus d'agrume représente entre 30 et 50% du contenu.
Il en existe également avec des infusions de sisho, d'herbes aromatiques...
D'où l'idée de réaliser des ponzu fusionnés avec nos gouts méditerranéens, spécialement bons sur les tomates fraiches.
Basilic Pistou
Ponzu basilic / oignon blanc
Infuser une nuit du basilic petite feuille (le basilic à pistou) ciselé + oignon blanc en petits cubes dans un bonne sauce soja assez salée.
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Ce ponzu doux libère la note épicée du basilic après un petit instant, parfait sur les tomates chaudes ou froides.
Pomme Caffre
Ponzu au jus de pomme caffre (Dovyalis caffra)
L'utilisation de la pomme caffre pour les marinades est signalée dans les fiches wikipedia en espagnol et en japonais
Ecraser des pommes caffre (maturité quand elles tombent) dans un bol, couvrir de sauce sojà et macérer une nuit.
impossible de récolter et même pas facile de photographier les pommes caffre sur l'arbre car...
L'acidité est excellente avec un fruité de prune asiatique,
ce ponzu va bien avec les légumes doux comme la tomate et aussi oigon, courgette, aubergine, salade de haricots beurre (les gros mangetout "Merveille de Venise" qu'il faudra bien cuire jusqu'à fondant de façon à les servir froids sans huile d'olive, juste au ponzu de pomme caffre).
Fraicheurs d'été.
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