Pomme du Rio Grande (comment manger la... ?)

Le fruit du cierge du Pérou (Cereus repandus Haworth = C. uruguayanus Kieslinen) n'a pas vraiment de nom en français (la fiche wikipedia n'en mentionne pas l'usage alimentaire), parfois «pitaya de montagne».
En espagnol et portugais non plus, voyez le blog de Neide sur la récolte du «fruto do mandacaru».
La traduction du nom anglais «Apple Cactus» ou «Peruvian Apple» en «Pomme du Pérou» serait source de confusion, la francophonie pourrait adopter "Pomme du Rio Grandé», son pays d'origine ( Rio Grande brésilien, Uruguay et Argentine), bien que morphologiquement "Figue du Rio Grande" soit plus correct.



Ce cactus cierge fruitier, croit rapidement (50 cm par an jusqu'à 4 m) en zone de rusticité USDA 9a et supérieure, sous réserve d'étés secs et chauds.
La fructification intervient dès la 3éme année.

Cierge du Pérou âgé de 4 ans à 60 cm par an à partir de la 2éme année, la fructification a lieu sur le bois de l'année -1.

Il demande peu d'eau, s’accommode de mauvais terrains (ici pH 5,5, cailloux).
C'est donc un fruit du futur pour notre misérable planète devenue aride et asséchée.
Le fruit, de la taille d'un citron, est inerme (sans épine), le génome propice à l'amélioration horticole (fruit sauvage sensible à l'éclatement),



la pulpe blanche est douce (14% de glucose) et plus gélatineuse que celle du fruit du dragon.
Comme les autres fruits de la famille cactaceae (pitayas et figues de barbarie) il contient des graines.



Consommé cru ou sec par les locaux, le fruit se rencontre en cuisine actuelle salée:
Le restaurant Chant à Chicago avait à sa carte un «lobster rangoon, cactus apple coulis» et les étoilés brésiliens l'utilisent dans leurs sauces vinaigrettes pour donner un croquant doux,
en Asie on le trouve dans les sauces douce-acides.
Couramment la pomme du Rio Grande est torturée dans du sucre (soupe sucrée, marmalade et B.B.Q.sauce, gelée, horreur pâtissière banale ...)



L'intérêt de ce fruit étant davantage sa texture gélatino-croquante que son goût (il devrait plaire au Japon, car en plus il est beau), les recettes type croquant-moelleux lui conviennent bien, sans trop ajouter de sucre car on le tue :
- Panner des grosses rondelles de pomme du Rio Grande avec un mélange chapelure, amandes pilées, poudre bissap ou de grenade rouge (juste pour la couleur),
- donner un croquant à la poêle chaude avec un rien d'huile d'olive.
- Servir croquant chaud – pulpe fondante tiède avec quelques gouttes de jus de lime,
ou mieux de jus de grenade blanche douce-acide (ta tunisienne Venezia, parfaite pour cet emploi)

Floraison en aout (emsph. Nord) la fleur, belle, reste fermée une bonne partie de la journée


fruit du cierge du Pérou - apple cactus

Comments

[Rédigé par : Red]

y en el embalse el río recibe muchos afluentes: primero, por el sur, al río Sac; luego, tras dejar atrás Osceola (835 hab.) y, también por el sur, al río Pomme de ...

[Rédigé par : venezia]

Et dire que j'ai passé des mois au Pérou et que je n'ai jamais goûté le fruit de ce cactus cierge! j'enrage.

c'est étonnant comme l'intérieur ressemble à celui du fruit du dragon;