Ajoblanco à la lime

C'est époque des amandes fraîches, et avec ces bonnes chaleurs d'été de l'ajoblanco, selon la recette classique :
- Amandes fraiches mondées une poignée,
- ail nouveau une belle dent (l'ail nouveau est fort, il faut en mettre moins),
- mie de pain une poignée,
- huile d'olive beaucoup,
- vinaigre de Jeres fort, juste un peu.
Mixer extrêmement fin.
Régler la texture avec de l'eau froide et laisser reposer au froid.



Les andalous modernes servent cette excellente soupe froide avec des raisins pelés et du jus de raisins blanc et/ou des cubes de melon
L'ajoblanco doit être parfaitement blanc.



Il n'y a pas encore de raisin.
Nous servons l'ajoblanco de juillet avec les limes nouvelles (citron vert).
Un peu de jus dans la soupe et du zeste de lime levé attentivement - de façon à ne mettre que le vert - et ensuite réduit en très fines tranches.
Il faut faire le mélange des zestes dans l'assiette.
L'accord vinaigre-zeste de lime-amande fraîche est subtil, délicat

Lait d'amande blanche en sorbet avec de l'ail chez Quique Dacosta

Comments

[Rédigé par : marie claire]

je n'avais jamais entendu parler de cet ajoblanco, je le verrais bien avec du requeijao, ça irait ensemble tu crois?

[Rédigé par : jp]

c'est vraiment une soupe andalouse, je ne comprends pas pourquoi elle n'est pas aussi répandue en Algarve - qui après tout a été longtemps andalouse - et produit des amandes.
Quand à ici je suis le seul à produire des amandes fraiches personne n'aurait l'idée d'en manger (et séchées aussi, nul n'en plante) alors que les amandiers y sont spécialement heureux (à cause des nombreuses abeilles)
le requeijo (= très salé) n'est pas spécialement indiqué, c'est une soupe fine, je la règle tendance vinaigre, à Malaga elle est tendance lait d'amande (ils pilent les amandes au mortier), c'est bon, il faut en faire plusieurs pour y arriver, tu devrais essayer.
Ce matin gastronomia a publié un aljoblanco au basilic, que je vais essayer bien entendu !
http://www.gastronomiaycia.com/2012/07/14/ajoblanco-al-pesto/

[Rédigé par : Phil']

Finalement, l'ajoblanco pourrait parfaitement s'appeler "blanc-manger" en Français, si ce que le blanc-manger du XVIIIe siècle n'était pas devenu qu'un dessert bien connu de la cuisine antillaise...