Pomme de terre Coquine / caloupilé et ail

On refait toujours la guerre qu'on a perdue.
Au printemps 2011, violente attaque de mildiou sur les pommes de terre, récolte de printemps anéantie.
Jamais vu ça.
En janvier dernier, intervenant à Ajaccio - qui plante à cette époque, comme nous - j'en profite pour acheter des plans de pomme de terre chez Gamm Vert.
Et miracle, il y a des Coquine justement réputées pour leur résistance au mildiou
Obtenue par le Grocep et inscrite depuis 2008 Gnis : 4419 , cette pomme de terre est une merveille (voir p.11).
Bien résistante au mildiou, homogène, savoureuse, ni trop grosse ni trop petite, d'une texture parfaite : fondante, cuite à la vapeur, mangée chaude ou froide.
Sa maturité est ici fin mai début juin.
Naturellement en 2012, hiver sec, pas une seule trace de mildiou, sur aucune pomme de terre.



Voici une recette pour cette merveille :
les peler, les couper en grosses rondelles.
Cuire 12 minutes à la vapeur en autocuiseur, retirer du feu, mettre l'autocuiseur sous l'eau froide, les sortir, il ne faut pas trop cuire (Gouffé cuisait en deux temps, ce qui permet de surveiller).
La pomme de terre prend peu le goût des condiments, si vous avez du caloupilé frais, en mettre une feuille dans l'eau de cuisson.
Cuire avec elles des grosses gousses d'ail nouveau à la vapeur de caloupilé également.
Servir chaud : écraser l'ail dans l'huile d'olive (Ann préfère le beurre salé) et tartiner de cette pommade les rondelles de Coquine.
Transcendant

(Noms de pomme de terre françaises : Coquine, Corine, Apolline, Amandine, Blondine, Gredine, Josephine, Leontine, Perline etc. Noms de pomme de terre britaniques : Celine, Amour...)

Comments

[Rédigé par : Phil']

"Transcendant" ? Hé bien dis-donc... C'est vrai que c'est bon, une excellente pomme de terre cuite à point et enrichie d'une bonne matière grasse. Je dirais même que ça fait partie des choses essentielles.

[Rédigé par : venezia]

ça donne faim… et pourquoi ne pas aussi écraser la Coquine avec l'huile et l'ail pour un trio coquin?

[Rédigé par : irisa]

Dans ma famille nous étions beaucoup plus pommes de terre que riz ou pâtes , c'est une nourriture essentielle dans le nord et surtout dans les familles aux nombreux enfants comme la mienne
Je me souviens que le marchand de PdT venait nous en livrer des quantités impressionnantes directement dans la cave en passnt par le soupirail
Mais naturellement ce devait être une variété rustique ... je n'avais jusqu'ici pas entendu parler de PdT Coquine

[Rédigé par : Lo]

Ann elle est un peu Normande alors ?! (le beurre salé...)
C'est quoi du caloupilé ?

[Rédigé par : jp]

le caloupilé c'est l'arbre curry - curry tree -, "Kaloupilé" dans wikipedia
(Murraya koenigii)
c'est très bon, puissant, faut pas en mettre trop,
je ne pensais pas qu'il pourrait passer l'hiver, mais oui, il n'a pas perdu de feuilles, il est bien reparti, c'est vraiment une bonne épice facile

[Rédigé par : jp]

@Irisa c'est intéressant ces ostensions de cultivars actuels de pomme de terre, le Grocep est au centre de la France, ils sont excellents, les français ont bien travaillé en choisissant de développer des variétés adaptée à un mode de cuisson A, B, C.., en plus d'être résistantes à certaines maladies
Cette Coquine est une mixte A/B je crois, polyvalente
Ici la ratte réussit bien, mais certaines nouvelles variétés sont vraiment excellentes, mieux que la ratte, "Allians" (2003) est vraiment très bonne sous ce climat dans les A (bonne tenue à la cuisson = cuisson vapeur), la voisine Mike et sa fille les trouvent délicieuses, juste à la vapeur avec de l'huile d'olive, la petite mange sa pomme de terre comme une merveille gastronomique