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« Poisson à la feuille de lime (citron vert) | Accueil | Pomme de terre Coquine / caloupilé et ail »

22/05/2012

Commentaires

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J'en parle aussi dans un de mes blogs que j'ai abandonné
http://patchworkculinaire.blogspot.com/2011/03/sakura.html

ça marche bien avec la saumure bouillante, au Japon ils les passent à la vapeur avant la saumure

pourquoi préconises tu une saumure bouillante et non pas une saumure froide. Temps de macération peut être un peu plus long mais pas de cuisson et donc moins d'altération de la couleur des feuilles ?

@Valérie je mets les saumures bouillantes sur les citrons, les cornichons, ces feuilles bref tout ce qui n'a pas été préalablement désinfecté par une précuisson. La chaleur tue les champignons et les pathogènes, ça se conserve beaucoup mieux, le liquide est pauvre en oxygène, ça fermente mieux.
L'eau chaude avive la couleur, les feuilles deviennent d'un vert sombre beau
la couleur change avec la fermentation, elles vont devenir marron
ce qui m'intéressait dans cette recherche est de savoir s'il y a un cerisier qui fait de meilleure feuilles confites, j'en ai encore 5 à essayer... pour l'instant ils se valent.

Très intéressant la manière dont vous les consommez au quotidien ! J'ai également ma recette de feuilles de cerisier, avec seulement 3 jours de macération dans le sel. L'odeur est en elle-même divine.

Merci pour cette réponse détaillée. J'essaierai ta recette pour compléter les griottes au vinaigre que nous faisons avec le montmorency du jardin... Feuilles et fruits, ça me va très bien. Pour les citrons, je les sais confire sous vide avec sel et herbes ou épices...ça ne fait pas de jolis bocaux mais le résultat est excellent et rapide..

Ouh là, c'est drôlement tentant de grignoter des feuilles de cerise qui sentent la cerise.

Le thé vert sakura que je bois parfois est si parfumé que j'ai pensé à un arôme mais peut être pas finalement!

Et avec le cassis, as-tu tenté? Ça sent si bon les feuilles de cassis

bonne idée
ce sera fait ce matin...

tu raconteras pour le cassis?

Je suis une nouvelle fois complètement " baba " sur cette recette ! et bien sûr je vais essayer !
je suis allée voir le lien vers Marie-Claire qui parle de feuilles de prunus ? ce que j'ai à la maison est un cerisier normal ( burlat assez commun en ardèche )est ce que ça va marcher ?
J'ai vu aussi chez MC les feuilles de vigne en saumure je suppose que je peux reproduire ta technique de feuilles de cerisiers ?

merci Irisa,
après un mois de macération :
- les miennes ont moins de goût que les japonaises
mais elles sont plus tendres...
- ça ne marche pas avec les feuilles de cassis qui restent coriaces et ont un goût acerbe
Essaie et dis nous ...

Alors là je découvre, jamais entendu parler de consommer des feuilles de cerisier.....
Merci JP !

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