la première...
On redécouvre chaque année l'insondable plaisir de la première cerise au printemps.
(feuilles de cerisier bigarreau Hâtif Delbard, donne ses fruits mi-mai en dessous du 38°)
Avant les cerises, il y a le plaisir des fleurs de cerisier, puis l'explosion des feuilles.
Le Japon est le pays des cerisiers Sakura
Les japonais ont eu la bonne idée de confire ces feuilles nouvelles soit en saumure soit au sirop.
La feuille est récoltée vierge de tout traitement (les pucerons apparaissent avec la première chaleur - en ce moment - cette époque entre la fleur et le fruit est aussi celle des insectes) y compris des traitements bio, il faut donc des feuilles cerisier non traité.
Laver les feuilles, les égoutter, verser sur les feuilles une saumure bouillante à 70 g de sel par litre d'eau.
Attendez un bon mois.
La feuille est facile à mâcher et a un goût de griotte au kirsch, un bon goût de cerise.
Au Japon la feuille de cerisier en saumure est utilisée pour rouler des gâteaux de pâte de haricot ou du riz.
Nous les utilisons comme condiments des légume-racines de printemps (radis râpés, carottes nouvelles) car leur texture implique la mastication, en bruschetta d'amandes/huile d'olive/sakura et aussi en fines lanières sur les œufs au plat du matin.
Le condiment est joyeux, le goût sensiblement comparable entre les diverses variétés de cerisier.
C'est un bonheur de printemps.
J'en parle aussi dans un de mes blogs que j'ai abandonné
http://patchworkculinaire.blogspot.com/2011/03/sakura.html
Rédigé par : marie claire | 22/05/2012 à 12:05
ça marche bien avec la saumure bouillante, au Japon ils les passent à la vapeur avant la saumure
Rédigé par : jp | 22/05/2012 à 14:12
pourquoi préconises tu une saumure bouillante et non pas une saumure froide. Temps de macération peut être un peu plus long mais pas de cuisson et donc moins d'altération de la couleur des feuilles ?
Rédigé par : Valérie | 22/05/2012 à 22:26
@Valérie je mets les saumures bouillantes sur les citrons, les cornichons, ces feuilles bref tout ce qui n'a pas été préalablement désinfecté par une précuisson. La chaleur tue les champignons et les pathogènes, ça se conserve beaucoup mieux, le liquide est pauvre en oxygène, ça fermente mieux.
L'eau chaude avive la couleur, les feuilles deviennent d'un vert sombre beau
la couleur change avec la fermentation, elles vont devenir marron
ce qui m'intéressait dans cette recherche est de savoir s'il y a un cerisier qui fait de meilleure feuilles confites, j'en ai encore 5 à essayer... pour l'instant ils se valent.
Rédigé par : jp | 23/05/2012 à 05:42
Très intéressant la manière dont vous les consommez au quotidien ! J'ai également ma recette de feuilles de cerisier, avec seulement 3 jours de macération dans le sel. L'odeur est en elle-même divine.
Rédigé par : Mathilda | 23/05/2012 à 10:58
Merci pour cette réponse détaillée. J'essaierai ta recette pour compléter les griottes au vinaigre que nous faisons avec le montmorency du jardin... Feuilles et fruits, ça me va très bien. Pour les citrons, je les sais confire sous vide avec sel et herbes ou épices...ça ne fait pas de jolis bocaux mais le résultat est excellent et rapide..
Rédigé par : Valérie | 24/05/2012 à 20:17
Ouh là, c'est drôlement tentant de grignoter des feuilles de cerise qui sentent la cerise.
Le thé vert sakura que je bois parfois est si parfumé que j'ai pensé à un arôme mais peut être pas finalement!
Et avec le cassis, as-tu tenté? Ça sent si bon les feuilles de cassis
Rédigé par : venezia | 28/05/2012 à 21:57
bonne idée
ce sera fait ce matin...
Rédigé par : jp | 29/05/2012 à 07:21
tu raconteras pour le cassis?
Rédigé par : venezia | 29/05/2012 à 19:41
Je suis une nouvelle fois complètement " baba " sur cette recette ! et bien sûr je vais essayer !
je suis allée voir le lien vers Marie-Claire qui parle de feuilles de prunus ? ce que j'ai à la maison est un cerisier normal ( burlat assez commun en ardèche )est ce que ça va marcher ?
J'ai vu aussi chez MC les feuilles de vigne en saumure je suppose que je peux reproduire ta technique de feuilles de cerisiers ?
Rédigé par : irisa | 15/06/2012 à 12:55
merci Irisa,
après un mois de macération :
- les miennes ont moins de goût que les japonaises
mais elles sont plus tendres...
- ça ne marche pas avec les feuilles de cassis qui restent coriaces et ont un goût acerbe
Essaie et dis nous ...
Rédigé par : jp | 15/06/2012 à 13:12
Alors là je découvre, jamais entendu parler de consommer des feuilles de cerisier.....
Merci JP !
Rédigé par : Lo | 16/06/2012 à 19:22