Toutes les variétés d'amandes ne font pas de bonnes amandes vertes (jeunes amandes d'avril-début mai, juste duveteuses, mangées crues entières).
Les variétés modernes gros fruit (Ferraduel, Ferragnes…) sont trop amères.
Les vieilles variétés petit fruit sont bien comme il faut.
Il existe une cuisine de l'amande verte rôtie (que je ne trouve pas merveilleuse), au Maroc elle participe aux tajines de printemps, en Italie avec des pâtes.
Crue en salade, à la croque au sel, l'amande verte est intéressante : du goût, un joli fruité, une texture croquant/fibreux.
En bruschetta, il faut choisir un pain blanc levé, frotté au zeste de citron puis huilé à l'huile d'olive (pas d'ail ), trancher les amandes et saler.
Si les amandes vertes ne sont pas servies à l'instant elles noircissent.
Il faudra les stocker dans de l'eau citronnée, ce qui les désamérise un peu, sans nuire à leur intérêt.
j'en salive !!! veinards
Rédigé par : brigitte | 02/05/2012 à 08:40
J'aimerai un canapé en amande verte au velouté parfait et à la couleur dont je ne peux me lasser. Je les trouve tellement belles que je n'ose ni les couper, ni les croquer,... j'attends un peu que la peau flétrisse pour oser enfin les déguster avec une goutte de miel d'oranger...Une confiserie rare. Je vais tenter en bruschetta mais je les couperai dans la verticale...pour garder la forme d'amandes. Là, elles font trop olives à mon gout.
Rédigé par : Valérie | 02/05/2012 à 09:36
Ah, merci de ce posting. Je suis d'un pays où les amandes vertes sont inconnues et je me suis toujours demander comment on les utilise. Comme des légumes m'on dit mes amis provencales. L'idée même qu'elles sont si tendres qu'on peut les découper en tranches ne m'est jamais parvenue.
Merci
Rédigé par : mhs | 03/05/2012 à 11:24
Tu as profité du printemps pour faire
un lifting à l'organisation de ton
blog ? Très zen, la production de Lof
sur fond blanc !! un peu minimaliste...
Très rare de trouver des variétés de
petites amandes pas amères.
Rédigé par : gabriella | 03/05/2012 à 12:49
bonjour Gabriella, oui on a consacré un peu de temps aux blogs le 1er mai... il pleuvait
Rédigé par : jp | 03/05/2012 à 15:57
Je prends le temps - enfin - de vous dire combien j'aime votre blog, la façon dont vous écrivez, la délicatesse avec laquelle vous traitez chaque ingrédient. Un délice ...
Merci !
Rédigé par : Irène | 14/05/2012 à 17:10
bonjour Irène
j'aime les femmes qui savent parler aux hommes...
merci
Rédigé par : jp | 15/05/2012 à 07:56
Ann, surveille ce qui se passe sur ce blog ! ;-)
J'ai voulu essayé ça quand on était en Algarve parce qu'il y avait un amandier dans le jardin, mais beaucoup trop dures, je ne suis pas arrivé à les trancher avec mes petits muscles. C'était peut-être pas une variété adéquate, j'y connais rien.
Rédigé par : Lo | 22/05/2012 à 10:14
oui Lorraine, il faut des amandes toutes jeunes, elles lignifient rapidement dès qu'il fait un peu chaud
ensuite il faut prendre des variétés à petits fruits, ça marche pas avec les grosses de l'INRA
Rédigé par : jp | 22/05/2012 à 11:17