Purée de pommes de terre au macroptère

Ce blog avait signalé l'intérêt de la rencontre entre macroptère (Citrus macroptera Montr.) ou papeda de Mélanésie et pomme de terre nouvelle.
Hier soir Michèle m'appelle pour me dire que le macroptère utilisé en petite quantité, à la façon du combava, mélangé à la purée de pommes de terre la métamorphose en purée sublime.
Et elle a raison, c'est fameux, subtil, juste fruité (le parfum est tout un panier d'agrumes) comme il faut avec la pomme de terre, développe une bouche complexe et lumineuse.
Faitre une bonne purée de pommes de terre - sans poivre – et peu salée
une minute avant de servir râper un trait de Microplane fine de zeste de macroptère par personne puis mélanger.

Il est regrettable que le macroptère n'a pas de fiche wiki en français, et n'est pas cuisiné par les chefs français puisque c'est un fruit qui pousse en France: Polynésie, Nouvelle Calédonie. En Europe, il se récolte de janvier à mars. Il a été découvert et décrit par le RP Jean Xavier Montrouzier, éminent Montpellierain

Comments

[Rédigé par : irisa]

J'avais déjà testé purée et agrumes avec le pamplemousse sur une idée d'Eric Fréchon
La microplane je l'ai ( encore tes conseils que je note !) mais pas le macroptère ( on dirait un nom d'insecte ...)

[Rédigé par : jp]

tu as raison
c'est un nom d'insecte mais c'est aussi celui du citrus macroptera
c'est tout à fait bon, il y a une petite production de ce fruit en Espagne
et une exportation d'Asie à des prix élevés car on s'en servirait en parfumerie

[Rédigé par : Phil']

Encore un bonheur de fin gourmet...

[Rédigé par : Sylvie]

Merci pour la citation. Pour la marcroptère c'est une découverte pour moi. Je ne connaissais pas. Si un jour j'en croise je te dis.