Ficoïde glaciale en épinard

appréciée au Japon la ficoïde y est utilisée en salade, dans les soupes, crue sur la salade de tomate...

Naudin écrit dans sa chronique horticole (Journal d'agriculture pratique et de jardinage – 1818 ) : "Encore une succédanée des épinards qui en ont déjà tant".
Ben non.
Si vous habitez un pays à hiver doux et subissant une terrible sécheresse (pas de pluie depuis le 14 novembre 2011) c'est une potagère nettement plus adaptée que l'épinard.
Si votre jardin a une terre acide, elle pousse tandis que l'épinard végète.
Elle est meilleure que les tétragones et spécialement cuite.
Préparer la ficoïde en épinard est une bonne façon de tirer parti de cette plante que Bois appelle à juste titre "ficoïde-épinard" ("Une plante alimentaire à propager" 1926),
mais rares sont les recettes académique de ficoïdes en gratin
1 - La cuisson : couper les feuilles en lanières de 1 cm.
Cuire dans l'eau bouillante salée avec dans une mousseline 3 ou 4 têtes d'ail non pelées écrasées sous le manche du couteau.
Il faut donner un goût à la ficoïde, comme l'épinard elle aime celui d'ail.
Cuire assez brièvement, 2 minutes.
2 - Egoutter longuement (car elle rend de l'eau)
3 - Mélanger les ficoïdes avec crème, fromage et muscade, gratiner au four.
C'est classique,
c'est bon.


En espagnol la ficoïde galciale se dit El Ficoide glacial et se cuisine de nos jours avec finger lime et calamondin

Comments

[Rédigé par : Flore]

Je ne connaissais pas du tout, moi qui adore la cuisine japonaise, je vous remercie pour cette découverte ! Maintenant je vais voir où je peux trouver des graines.

[Rédigé par : Phil']

Tu as raison, la sêcheresse doit nous rappeler l'opportunité des plantes succulentes (pourpier, etc). Ta ficoïde en salade me fait penser au chénopode blanc qui était également consommé il y a plusieurs siècles en Europe à la manière des épinards/tétragone et dont les feuilles sont épaisses mais peu engageantes.