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« Quel jus d'agrume le matin ? (3) Tangor Ortanique + pomélo Star Ruby | Accueil | Fruits / santé / alimentation (superbe mise en ligne) »

28/02/2012

Commentaires

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Sais-tu que j'ai imprimé tout recemment
ta recette du sanglier au Kumquat pour
une amie qui n'a pas internet et qui
voulait une recette originale ?
C'est la première année que tu en fais
sécher ? Je serais curieuse de goûter
à ton thé/kumquat.

Effectivement, les phases de repos lors de la dessication sont une excellente technique pour faire migrer l'humidité du fruit vers le péricarpe. Il faut du temps pour bien sécher les fruits. Ne pas respecter ces délais a toujours des conséquences négatives sur la saveur et l'aspect des fruits. Les zestes d'agrumes vont bien avec le thé (et pas uniquement dans le but de masquer le goût de moisi des cargaisons de thé de Chine qu'on acheminait compressé sous forme de galettes/briques en caravanes ) avant que les Anglais s'approprient le marché en plantant leurs jardins de thé à Ceylan et en Inde.

c'est une excellente idée § mes kump
quats semblent avoir souffert du froid, je verrai dans quelques temps s'ils ont résisté.

Hououou, mais voilà ce qu'il me faut ! Je bois au mois dix thés par jour et de grands bols avec tout plein de tanin ... Riche conseil, merci ami JP +++

Douce journée à tous deux.

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