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« Il serait prudent de mettre la pédale douce sur le piment partout | Accueil | Limoncello … on approche de la perfection (étape 3) »

17/01/2012

Commentaires

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Ton agrume du Gargano est sacrément évocateur... Son terroir d'origine -- formant l'éperon de la botte italienne -- est une région magnifique, comme toute la province de Foggia à laquelle il appartient. Autant la Calabre qui produit la bergamotte est un pays peu engageant, autant cette partie des Pouilles est magnifique. Il faut entendre le dialecte qu'on y parle -- celui de Foggia -- tellement plus accessible à une oreille française que les autres parlers (gras) du Sud de la Péninsule italienne.
Dis donc, on dirait que tu as trouvé de quoi révolutionner la sauce hollandaise ou je me trompe ? J'ai hâte d'y goûter...

effectivement c'est une superbe région où l'agrume est roi, et qui est peu peuplée
la Calabre, s'associe pour moi à Reggio et aux bronzes de Riace à qui je consacre une visite à chaque voyage et aussi à d'indescriptibles pizzas blanches à l'huile d'olive locale...
la hollandaise proposée dans cette note convient aux poisson le moins délicat (c'était de la courbine au court bouilllon) le gout d'agrume ne conviendrait sans doute pas à tous les poissons

C'est une recette fort appétissante, même si je préfère le poisson en version plutôt minimaliste.

j'ai trouvé par hasard des citrons "beldis"(étiquetés ainsi), ils sont utilisés au Maroc pour faire des citrons confits. En fait j'ai prélevé le zeste pour des macérations; leur chair m'a intriguée car elle est peu acide on peut quasiment mordre dedans sans trop grincer des dents.

Il y avait bien longtemps que je n'étais venue en visite par ici...
Une promenade qui me procure un grand plaisir... J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2012 dans cette douce Algarve.

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