Ann aime cette recette de saison (champignons de près et citrons nouveaux) pour le petit déjeuner.
Cuire les rosés (= Champignons de Paris) en duxelles, doucement avec un peu de beurre,
pour cette cuisson piquer ½ citron dans les dents d’une fourchette côté zeste à l’extérieur, et tourner les champignons avec le zeste de citron à leur contact,
comme on fait avec l’ail et les épinards dans la poêle.
Quand les champignons sont cuits, mettre une bonne cuillerée de crème fraiche épaisse, tourner encore quelques tours le temps d'épaissir la crème et couvrir
Dans une seconde poêle, faire des œufs au plat.
Poser la garniture sur les assiettes, mettre l’œuf sur le plat sur la garniture.
Déglacer la poêle de cuisson des œufs avec le jus d’un citron (1 citron pour 4 œufs) en grattant bien de façon à lier le reste de beurre et le jus de citron réduit,
le verser sur le jaune des œufs
En utilisant des citrons nouveaux – qui ont encore une trace de vert – on découvre la puissance aromatique de leurs zestes.
Cette recette, variante des oeufs forestière, peut incorporer un peu de foie gras avec les champignons, l’œuf sur le plat peut être un œuf poché
.
Pour Gabriella, rare citron rouge de Crimée (Лимонный Красный Крым)
Pour Philippe, citron rouge suspecté d'être tératogène.