Chérimole, orange, Vieille Prune

Pourquoi le destin s’acharne-t-il sur certain(e)s ?
L’anone - chérimoya, cherimólia en portugais, Cherimol en quechua - est le dernier fruit de l’année, hors les agrumes.
Elle n’a pas un goût très marqué, mais sa texture fondante et crémeuse est désaltérante.
Alors pourquoi cet être rare et discret, introspectif, tourné sur lui même est-il systématiquement livré à la bande des 4 sans goût ? (le sucre, la farine, le gras, le lait) ?
Pourquoi cet assasinat ?
Cherchez de recette d’anone :
A. et meringue et sauce chocolat, Cherimoya génoise crème pâtissière, crème de C., glace de C., dans une génoise fourrée, bavarois de Chirimoya,....

mermelada de chirimoya

.... mousse de C., gâteau à l’anone, tarte, confiture, gelée, tortillas, croquettes, liqueur … pauvre Cherimoya

secourir l'opprimée

Ainsi ce blog , prompt à secourir l’opprimée, ne donne que des recettes d’anone avec d’excellents alcools (whisky tourbé, vieux armagnacs, Cointreau...) qui rehaussent son goût sans abimer sa texture.
Une constante est l’amitié de l’anone chérimoya et de l’orange – ou la mandarine (impériale de préférence)

mode d'emploi

Lever la chair d'une cherimoya, mûres à point (contrairement à ce qu’on lit partout elle ne jaunit pas vite, vous avez tout le temps de faire et le citron n'a rien d'obligatoire) et enlever les pépins.



Mélanger quelques bonnes giclées de Vieille Prune Louis Roque et des quartiers d’orange – type navel précoce -.
Refroidir
Manger froid.
Cette recette se modernise en faisait une émulsion de chérimoya à la vieille prune sans autre additif servie sur sauce à l’orange douce (si vous avez des super douces, vaniglia, c’est encore mieux).


ça me fend le cœur la pâtisserie

Comments

[Rédigé par : Loulou]

Pourquoi les quatre sans goût?
Qui a déjà mangé un vrai bon pain ne peut croire que la farine (de blé) n'a pas de goût.

Pareil pour le gras, un beurre de printemps, une huile de noisette, une belle huile d'olive ou d'oeillette...

Le sucre oui, d'accord.

Mais le lait? Voilà mes ancêtres peulhs qui se retournent dans leurs tombes.

[Rédigé par : jp]

c'est vrai Loulou que le pain a du gout, surtout grâce au levain, et rien à dire sur les huiles végétales, pour le lait je me souviens bien de celui des Massais qui avait beaucoup de gout, je ne connais pas celui des Peulhs, je veux bien te croire mais enfin celui des supermarchés en est loin
ce que je ne comprends pas est pourquoi on tue ce bon fruit sous les sempiternelles pâtisseries, sucreries, farineries
je suis bien d'accord qu'y mélanger un alcool n'est pas beaucoup plus diététique

[Rédigé par : Loulou]

Tu as tout à fait raison pour le pain et le levain.

En supermarché, on peut trouver du lait microfiltré ou cru assez bon.

Il est bien vrai que rien ne va avec tout, aussi bon que l'on soit.

[Rédigé par : jp]

j'aime bien ce fruit, j'ai plaisir à les voir, à les récolter, e feuillage est beau
dans les pays qui le produisent historiquement on le vend en pulpe, qui est bonne
http://www.greenagroexport.cl/productos_chirimoya.htm
et la seule recette que l'ai trouvé qui diffère de la pâtisserie est le cherimoya en brochette...
http://www.horticom.com/empresas/e/c-r-d-o-p-chirimoya-de-la-costa-tropical-granada/45813

[Rédigé par : Marc (du Sud)]

Ou pouvons nous trouver ce fruit, j'ai cherché mais ça n'a pas l'air facile. Autant, j'ai déjà la vieille prune ici:( http://www.foie-gras-sarlat.com/vieille-prune-souillac-louis-roque-70cl-p-46.html ) et trouverai l'orange facilement, mais la Chérimole, alors là...
Merci de votre réponse.

[Rédigé par : jp]

bonjour Yves
ici c'est le contraire, je suis obligé d'importer de la vieille prune de France
Louis Roque n'a même pas répondu à mon mail pour d'importer au Portugal
en revanche j'ai des annones dans le jardin
on doit trouver des annones chez vous, j'en vois dans tous les supermarchés locaux
la chair crémeuse de ce fruit s'accompagne à merveille des bons alcools
bonne chance

[Rédigé par : Marc (du Sud)]

Merci, je me lance dans les recherches...

[Rédigé par : Phil']

A propos de l'absence de réponse de L.Roque à ton mail : ce genre de choses m'effare toujours. Indifférence ? Mépris ? Manque de temps ? Décevant de la part d'une maison pareille...