Bouillon, sherry, yuzu

(Photo LOF - yuzu)

Hier soir bouillon de légumes frais du jardin.
Mettre le bouillon soutiré - sans ses légumes - à bouillir 4 minutes avec une duxelle de champignons de Paris.
Couper le feu.
Selon la vieille mode ajouter une bonne cuillère à soupe de Porto blanc sec par personne, et râper un peu de zeste de yuzu.



Non seulement le changement est heureux par rapport au citron,
mais encore le yuzu est mûr avant les citrons (après les limes et combavas).
C'est actuellement le principal agrume condimentaire disponible au jardin : l’automne chaud ne favorise pas le jaunissement des citrons.